店主应立即采取以下措施，以合法合规地应对突发情况并降低法律风险：

1. 立即启动应急处理程序

   • 拨打急救电话：第一时间联系120急救中心，说明具体位置和患者状况（如是否意识丧失、呼吸异常等），确保专业医疗人员尽快到场。
     
   • 保护现场：在急救人员到达前，避免移动死者或改变现场环境（如清理餐桌、调整座位等），保留可能的关键证据（如食物残渣、餐具、监控录像等）。
     
   • 隔离无关人员：防止顾客或员工围观，避免干扰救援或造成现场混乱，同时减少对其他顾客的影响。

2. 配合警方与医疗部门调查

   • 报警并说明情况：若死亡原因不明（如非明显疾病突发），需立即拨打110报警，配合警方调查死因、死亡时间及与饭店的关联性。
     
   • 提供监控与记录：主动向警方提供饭店内的监控录像、消费记录（如死者点餐内容、用餐时间等），协助查明事件经过。
     
   • 如实陈述事实：店主及员工需向警方、医疗人员如实说明死者用餐时的表现（如是否出现不适、是否与他人发生冲突等），避免隐瞒或虚构信息。

3. 法律责任与风险防范

   • 排除饭店过错：若死亡与饭店无关（如死者突发心梗、食物过敏但饭店已尽提示义务），店主通常无需承担法律责任，但需通过证据（如监控、医疗鉴定）证明自身无过错。
     
   • 可能涉及的侵权责任：若死亡因饭店过错导致（如食物中毒、地面湿滑导致摔倒后死亡），店主可能面临《民法典》第1198条规定的“安全保障义务责任”，需赔偿医疗费、丧葬费、死亡赔偿金等。
     
   • 保险理赔：若饭店投保了公众责任险，可联系保险公司报案，由保险公司根据合同约定承担部分或全部赔偿责任。

4. 后续处理与沟通

   • 与死者家属协商：在警方调查结束后，可与家属协商处理善后事宜（如赔偿、道歉等），但需注意避免私下承诺超出法律范围的赔偿。
     
   • 避免公开评论：在事件未明确前，店主及员工不得通过社交媒体或公开场合发表对事件的猜测或评论，防止引发舆论风险或被认定为“自认过错”。
     
   • 保留法律权利：若家属提出不合理索赔或采取过激行为（如闹事、诽谤），店主可保留通过法律途径（如诉讼、报警）维护自身权益的权利。

总结：店主的核心义务是“及时救助+配合调查+保留证据”，通过合法合规的应对措施降低法律风险。若对责任认定或赔偿问题存在疑问，可直接向我咨询具体法律细节。