在饭店把手割到流血，饭店是否需要负责，这主要取决于饭店是否尽到了安全保障义务。具体来说，可以从以下几个方面进行分析：
饭店的责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，饭店作为经营场所，对顾客负有安全保障义务。如果饭店的餐具存在瑕疵（如边缘锋利未做处理）、地面湿滑未设置警示标志或未及时清理等，导致顾客受伤，饭店应当承担侵权责任。
- 例如，如果饭店提供的餐具边缘锋利，且未进行任何安全处理，导致你在使用过程中手被割伤，那么饭店就需要对你的受伤负责。
顾客自身的责任：
- 同时，也需要考虑你自身是否存在过错。如果你在使用餐具时存在不当行为（如故意用刀具划伤自己、未按照正常方式使用餐具等），导致手被划伤，那么你自己也应承担相应责任。
- 例如，如果你故意用饭店的刀具在桌面上划动，结果不小心割伤了手，这种情况下，饭店可能不需要承担全部责任。
如果饭店需要负责，你可以按照以下步骤进行索赔：
确保安全与健康：
- 受伤后，首要任务是确保自己的健康与安全。及时采取必要的急救措施，如止血、包扎等，并尽快就医。
固定证据：
- 现场证据：立即对事故现场进行拍照，包括导致受伤的物品（如锋利的餐具）、周围环境（如湿滑的地面）及血迹等，照片应清晰反映事故发生地点和状况。
- 就医证据：及时就医，并保留所有病历、诊断证明、检查报告、医药费发票及费用明细清单等就医凭证。这些不仅是治疗的需要，也是后续索赔的重要依据。
- 证人证据：如有其他顾客或服务员目睹受伤过程，尽量留下他们的联系方式，以便必要时提供证言。
与商家沟通协商：
- 受伤后第一时间与饭店负责人沟通，冷静、诚实地说明受伤经过，要求商家对事件负责。
- 根据实际损失，向商家提出合理的赔偿要求，可能包括医疗费、误工费、护理费、交通费以及精神损害抚慰金等。
- 记录双方交流内容，包括商家态度、是否承认责任及提出的解决方案等，可通过录音、聊天记录等方式进行。
投诉或诉讼：
- 如果与商家协商无果，你可以向当地消费者协会投诉，请求调解。
- 部分地区设有消费纠纷调解机构，你也可以申请由这些机构组织双方调解。
- 如果其他途径均无法解决问题，你可以考虑向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。诉讼前需充分准备各类证据，以支持诉讼请求。法院将依据双方证据和相关法律规定进行审理，并作出公正判决。
在整个索赔过程中，请务必以事实为依据，以法律为准绳，合理、合法地维护自己的权益。如果你在处理过程中遇到任何法律难题或需要进一步的法律指导，可以直接向我咨询。