在饭店手割坏了，饭店是否有责任，需根据具体情况来判断，主要看饭店是否尽到了安全保障义务。以下从不同角度进行分析：
饭店已尽到安全保障义务的情况
如果饭店在提供服务过程中，已经尽到了合理的安全保障义务，例如，饭店内的桌椅、餐具等设施不存在明显的安全隐患，地面干净整洁无油渍水渍，且在可能存在危险的地方设置了明显的警示标识等。在这种情况下，顾客因自身疏忽大意，比如不小心碰到尖锐物品或者自己操作不当导致手被割伤，那么饭店通常不需要承担赔偿责任。因为饭店已经按照法律规定的标准，为顾客提供了一个相对安全的消费环境。
饭店未尽到安全保障义务的情况
- 设施存在安全隐患：如果饭店的设施存在明显的安全隐患，例如，餐具边缘锋利且没有进行适当的处理，桌椅有尖锐的边角且没有防护措施，或者地面有破损导致顾客摔倒割伤等。在这种情况下，饭店没有尽到对顾客的安全保障义务，应当对顾客的损害承担相应的赔偿责任。根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
- 未设置警示标识：如果饭店内存在一些可能对顾客造成伤害的危险区域或者物品，但是没有设置明显的警示标识，导致顾客在不知情的情况下受到伤害。例如，饭店正在进行装修，有裸露的电线或者尖锐的建筑材料，但是没有设置警示牌提醒顾客注意，那么饭店也需要承担一定的责任。因为饭店有义务对可能存在的危险进行提示，以保障顾客的人身安全。
- 服务过程中存在过错：如果饭店的服务人员在提供服务过程中存在过错，导致顾客手被割伤。例如，服务人员在传递餐具时没有注意，将锋利的餐具掉落砸伤顾客的手，或者服务人员在清理桌面时，将玻璃碎片等危险物品随意丢弃，导致顾客不小心碰到而受伤。在这种情况下，饭店也需要对顾客的损害承担赔偿责任，因为服务人员的行为属于职务行为，饭店应当为其员工的过错行为承担责任。
建议：如果您在饭店手被割伤了，首先要及时保留相关证据，如现场照片、医疗记录、证人证言等，以便在后续维权过程中证明饭店存在过错以及自己受到的损害程度。然后，您可以与饭店协商解决赔偿事宜，如果协商不成，可以向消费者协会投诉或者通过法律途径解决。如果您有进一步的法律问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况为您提供详细的法律建议。