结论：若您在工伤赔偿劳动仲裁调解协议书上签字后，发现协议中少了经济补偿和赔偿项目，但调解书声称已包含所有内容，您仍有权采取一定措施来维护自己的合法权益。
分析说明：
调解协议的效力：
- 调解协议一旦双方签字并经劳动仲裁机构确认，即具有法律效力，对双方均具有约束力。但这并不意味着如果协议内容存在遗漏或误解，您就无法寻求救济。
发现遗漏后的处理：
- 及时沟通：首先，您可以尝试与对方（通常是雇主或其代表）进行沟通，说明您发现协议中遗漏了某些经济补偿和赔偿项目，并询问是否可以补充协议或进行修正。
- 申请撤销或变更：如果沟通无果，且您认为调解协议存在重大误解或显失公平的情况，您可以向劳动仲裁机构申请撤销或变更调解协议。根据《劳动争议调解仲裁法》的相关规定，当事人对调解协议的内容有争议的，可以在一定期限内（通常是调解协议生效后的一定期限内，具体根据当地规定）向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁裁决不服的，还可以向人民法院提起诉讼。但在此情况下，您需要提供充分的证据证明调解协议存在可撤销或变更的情形。
- 另行起诉：如果调解协议已经生效且无法通过上述方式撤销或变更，但您确实认为自己的权益受到了侵害，您还可以考虑就遗漏的经济补偿和赔偿项目另行向人民法院提起诉讼。不过，这需要您有充分的证据证明这些项目确实存在且未被包含在调解协议中。
证据收集：
- 在采取任何行动之前，确保您收集了所有可能的证据来支持您的主张。这可能包括工资单、医疗费用发票、工伤认定书、劳动能力鉴定书、与雇主的沟通记录等。
法律建议：
- 鉴于劳动仲裁和诉讼程序的复杂性，我建议您在采取任何行动之前咨询专业律师（即我本人，彭金慧律师，专注于婚姻家庭、离婚、工伤赔偿等领域）。我可以根据您的具体情况提供更详细的法律建议和指导，帮助您制定最合适的维权策略。
行动建议：
- 尽快行动：不要拖延，因为时间可能会影响您的权益。一旦发现调解协议存在问题，应立即采取行动。
- 保持冷静和理性：在处理此类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。避免与对方发生不必要的冲突或争执，以免对您的权益造成进一步损害。
- 寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，不要犹豫寻求专业律师的帮助。我可以为您提供全面的法律支持和指导。
最后，请记住，每个案件都有其独特性，因此上述建议可能需要根据您的具体情况进行调整。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。