结论前置：饭店老板钱算少了，不可以不管。这涉及到消费者的合法权益保护以及可能存在的侵权问题，下面我将从多个角度为你详细分析。

一、消费者权益保护角度

作为消费者，在饭店就餐时，与饭店之间形成了一种消费服务合同关系。饭店有义务按照实际提供的商品和服务收取费用，而消费者也有权利按照实际消费金额支付费用。如果饭店老板钱算少了，这实际上是对消费者权益的一种侵害，因为消费者可能因此支付了超出实际消费金额的费用。

法律依据：

• 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者享有公平交易的权利，有权获得质量保障、价格合理、计量正确等公平交易条件。饭店老板钱算少了，显然违反了计量正确的原则。

二、侵权责任角度

如果饭店老板是故意算少钱，以获取不当利益，那么这种行为还可能构成侵权。在这种情况下，饭店老板的行为侵犯了消费者的财产权，消费者有权要求饭店老板进行赔偿。

法律分析：

• 侵权责任构成要件包括：行为人实施了侵权行为、造成了损害后果、侵权行为与损害后果之间存在因果关系、行为人主观上存在过错。在饭店老板钱算少的情况下，如果老板是故意的，那么就满足了侵权责任的构成要件。

三、实际操作建议

1. 与饭店老板沟通：

   • 首先，你可以尝试与饭店老板进行沟通，说明情况并要求按照实际消费金额进行结算。如果老板承认错误并愿意改正，那么问题就可以得到妥善解决。

2. 保留证据并投诉：

   • 如果饭店老板拒绝承认或拒绝改正，你应该保留好相关证据（如消费凭证、账单等），并向当地的消费者协会或市场监管部门进行投诉。这些部门会依法进行调查处理，并保护你的合法权益。

3. 寻求法律途径解决：

   • 如果投诉无果，你还可以考虑通过法律途径来解决纠纷。你可以向法院提起诉讼，要求饭店老板赔偿因算错钱而给你造成的损失。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明自己的主张。

总结与建议：

饭店老板钱算少了，不可以不管。作为消费者，你有权利要求饭店按照实际消费金额进行结算，并保护自己的合法权益不受侵害。如果遇到这种情况，建议你先与饭店老板进行沟通，如果无法解决，再考虑向相关部门投诉或寻求法律途径解决。如果你有任何法律疑问或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。