结论：员工入职信息表填错且签字，信息不实是否可以提前解除劳动合同，不能一概而论，需根据具体情况判断。

分析如下：

1. 信息不实的性质与程度：

   • 如果员工填错的信息是无关紧要的，比如个人爱好、曾经就读的某所非关键学校等，且这些信息对劳动合同的履行没有实质性影响，那么用人单位通常不能以此为由提前解除劳动合同。
   • 如果员工填错的信息是关键的，如学历、工作经历、健康状况等，且这些信息对劳动合同的履行有实质性影响，比如员工谎报学历导致无法胜任工作，或者隐瞒健康状况可能危及工作安全等，那么用人单位在发现后，有权根据劳动合同的约定或相关法律法规的规定，提前解除劳动合同。

2. 用人单位的规章制度：

   • 用人单位应在规章制度中明确规定，员工提供虚假信息或隐瞒重要信息的后果，包括可能提前解除劳动合同。如果规章制度中有这样的规定，且该规定不违反法律法规的强制性规定，那么用人单位在发现员工信息不实时，可以依据规章制度提前解除劳动合同。
   • 如果用人单位的规章制度中没有相关规定，或者规定不明确，那么用人单位在提前解除劳动合同时就需要更加谨慎，避免因缺乏依据而引发劳动争议。

3. 解除劳动合同的程序：

   • 即使员工信息不实且用人单位有权提前解除劳动合同，也需要遵循一定的程序。比如，用人单位需要先与员工进行沟通，核实信息不实的情况，并给予员工解释和申辩的机会。
   • 如果员工确实存在信息不实的情况，且用人单位决定提前解除劳动合同，那么需要按照法律法规的规定和劳动合同的约定，办理相关的解除手续，如出具解除劳动合同通知书、支付经济补偿等。

建议：

• 对于员工而言，在填写入职信息表时，应如实填写个人信息，避免因为信息不实而引发不必要的麻烦。如果确实填错了信息，应及时与用人单位沟通并更正。
• 对于用人单位而言，在招聘过程中应加强对员工信息的审核和核实，确保员工信息的真实性。同时，在规章制度中明确规定员工提供虚假信息或隐瞒重要信息的后果，以便在发现员工信息不实时能够依法处理。

可能后果：

• 如果用人单位未经核实或未遵循程序就提前解除劳动合同，可能会面临劳动争议和法律风险，如被要求支付违法解除劳动合同的赔偿金等。
• 如果员工因为信息不实而被提前解除劳动合同，且认为用人单位的处理不当，可以通过劳动仲裁等途径维护自己的合法权益。

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