结论：老人自己开的林地让外孙签字，老人去世后外孙不给老人的子女，法律并非没有办法，而是需要根据具体情况来判断和处理。

分析如下：

1. 林地的权属问题：

   • 首先，需要明确的是，林地作为不动产，其权属应当依据相关的产权证明文件来确定。如果老人在生前已经取得了林地的合法产权，那么该林地就属于老人的个人财产。
   • 若老人在生前将林地通过合法方式（如赠与、遗嘱等）转让给了外孙，并且办理了相应的产权变更手续，那么外孙就成为了林地的合法所有人。在这种情况下，外孙有权拒绝将林地归还给老人的子女。

2. 签字行为的性质：

   • 老人让外孙签字的行为，其性质取决于签字的具体内容和目的。如果签字是老人对外孙的一种赠与行为，并且符合赠与合同的法律要件，那么该行为就是有效的。
   • 如果签字并非赠与行为，而是老人出于其他目的（如委托管理、借用等）让外孙签字，那么就需要根据具体的法律关系来判断外孙是否有权占有林地。

3. 继承法的适用：

   • 如果老人在生前没有将林地转让给外孙，也没有通过遗嘱指定外孙为继承人，那么在老人去世后，林地应当作为老人的遗产进行继承。
   • 根据《中华人民共和国民法典》中关于继承的规定，老人的子女作为第一顺序继承人，有权继承老人的遗产，包括林地。在这种情况下，外孙无权占有林地，应当将其归还给老人的子女。

4. 法律救济途径：

   • 如果外孙拒绝归还林地，老人的子女可以通过法律途径来维护自己的权益。他们可以向人民法院提起诉讼，要求确认林地的权属，并判决外孙归还林地。
   • 在诉讼过程中，需要提供相关的证据来证明林地的权属以及外孙的非法占有行为。如果证据充分，法院将会支持老人的子女的诉讼请求。

建议：

• 在处理此类纠纷时，建议老人的子女首先与外孙进行协商，尝试通过友好方式解决纠纷。
• 如果协商无果，可以寻求专业的法律帮助，向律师咨询具体的法律策略和诉讼途径。
• 在诉讼过程中，要确保提供充分的证据来支持自己的主张，以提高胜诉的可能性。

可能法律后果：

• 如果外孙的行为被认定为非法占有，他可能需要承担返还林地、赔偿损失等法律责任。
• 如果老人的子女能够成功证明自己的继承权，他们将有权获得林地的所有权，并可以依法处置该林地。