不可以，老人不能单方面改变已经通过判决书确定的土地分配方案。

在婚姻家庭纠纷中，特别是涉及家庭财产分配的问题，一旦法院作出判决，该判决就具有法律效力，必须履行。根据您的情况描述，老人的土地已经通过判决书平均分给了三个子女，这意味着土地分配方案已经由法律确认，并且各方都应当遵守。

如果老人现在想要改变这一分配方案，不再给地，那么这一行为是不符合法律规定的。因为法院的判决是有法律效力的，不能随意更改。如果老人坚持要改变分配方案，那么可能会面临法律上的责任，比如被要求继续履行原判决，甚至可能被追究违约责任。

因此，我建议各方都应当尊重并履行法院的判决，避免不必要的法律纠纷。如果确实存在特殊情况或需要调整分配方案，应当通过法律途径来解决，比如向法院申请变更或撤销原判决，但这需要符合法律规定的条件和程序。

总之，老人不能单方面改变已经通过判决书确定的土地分配方案，各方都应当遵守法院的判决，维护法律的权威和尊严。如果有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。