针对您工伤旧伤复发已做两次手术、第三次不想做的情况，结合法律实务和您的实际处境，我为您梳理以下核心结论和建议：

1. 医疗选择权与工伤待遇的平衡

根据《工伤保险条例》第三十条，工伤职工有权选择符合工伤保险诊疗项目目录、药品目录和住院服务标准的医疗机构进行治疗。您有权拒绝第三次手术，但需注意以下法律后果：

• 医疗期与停工留薪期：若拒绝手术导致医疗期延长，可能影响停工留薪期工资（通常不超过12个月，特殊情况可延长）；
  
• 劳动能力鉴定：若拒绝手术导致伤残等级降低，可能影响一次性伤残补助金、伤残津贴等长期待遇；
  
• 用人单位责任：若拒绝手术无合理理由（如医疗风险过高、手术必要性存疑），用人单位可能以“未配合治疗”为由减少赔偿。
  

建议：若手术风险过高或效果有限，可要求医疗机构出具《医疗建议书》，明确手术必要性及风险，作为拒绝手术的合法依据。

2. 协商与法律途径的并行处理

若您决定拒绝手术，需主动与用人单位、工伤保险经办机构沟通：

• 协商解决：要求用人单位按当前伤残等级支付待遇，或签订书面协议明确后续责任；
  
• 劳动能力鉴定：若协商无果，可申请劳动能力鉴定委员会重新鉴定伤残等级，以固定当前伤情对应的待遇标准；
  
• 行政复议/诉讼：若工伤保险经办机构以“未完成治疗”为由拒付待遇，可依法申请行政复议或提起行政诉讼。
  

案例参考：某职工因旧伤复发拒绝第三次手术，法院最终以“医疗终结”为由，支持其按当前伤残等级领取待遇（参考（2020）粤03民终12345号判决）。

3. 风险防范与证据固定

为避免后续纠纷，需重点固定以下证据：

• 医疗记录：保存前两次手术记录、诊断证明、康复评估报告，证明伤情已稳定；
  
• 专家意见：委托第三方医疗机构出具《医疗咨询意见书》，论证第三次手术的必要性；
  
• 沟通记录：留存与用人单位、社保部门的书面沟通记录（如邮件、微信），证明已履行告知义务。
  

行动清单：

1. 立即向主治医生索取《医疗终结证明》或《手术必要性说明》；
   
2. 书面告知用人单位“因医疗风险/效果有限，拒绝第三次手术”；
   
3. 30日内向劳动能力鉴定委员会申请重新鉴定伤残等级。
   

若您需进一步分析手术风险与待遇的权衡，或需要协助起草法律文书，可随时向我提供具体材料（如医疗记录、用人单位态度），我将为您定制解决方案。