结论前置：针对您描述的“付款了没付员工工资跑了”的情况，这涉及到拖欠工资和可能的逃匿行为，员工可以通过法律途径来维护自己的权益。以下是具体的分析和建议：

1. 收集证据：

   • 员工应首先收集所有与工资支付相关的证据，包括但不限于劳动合同、工资条、银行转账记录、工作证、考勤记录等。这些证据将有助于证明员工与用人单位之间的劳动关系以及用人单位拖欠工资的事实。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 员工可以向当地的劳动监察部门（如劳动保障监察大队）投诉用人单位的拖欠工资行为。劳动监察部门有权对用人单位进行调查，并要求其支付拖欠的工资。如果用人单位拒不支付，劳动监察部门还可以对其进行行政处罚。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门的处理未能满足员工的诉求，员工可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。在仲裁过程中，员工需要提交上述收集的证据，并阐述自己的仲裁请求（如要求支付拖欠的工资、经济补偿金等）。劳动仲裁委员会将根据事实和法律进行裁决。

4. 提起诉讼：

   • 如果劳动仲裁委员会的裁决未能得到执行，或者员工对裁决结果不满意，员工可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，员工需要提交充分的证据来支持自己的诉讼请求，并接受法院的审理和判决。

5. 关注用人单位的财产状况：

   • 在追讨工资的过程中，员工还应关注用人单位的财产状况。如果用人单位有可供执行的财产（如房产、车辆、银行存款等），员工可以向法院申请财产保全，以确保在判决后能够顺利执行。

6. 报警处理（如涉及逃匿）：

   • 如果用人单位的负责人或相关责任人逃匿，员工可以向公安机关报案。公安机关将根据具体情况进行调查，并可能对逃匿者进行刑事追责。

额外建议：

• 在整个追讨工资的过程中，员工应保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击。
• 员工可以寻求工会或其他职工组织的帮助和支持，以增强自己的维权力量。
• 如果员工对法律程序不熟悉或感到无助，可以寻求专业律师的协助和指导。

作为拥有多领域法律实务经验的律师，我深知员工在追讨工资过程中可能遇到的困难和挑战。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。