结论前置：员工在没有签合同的情况下辞职走人，老板无权扣工资。劳动者有权要求用人单位按照约定或法律规定支付全额工资，并可依法追究用人单位未签订劳动合同的法律责任。
法律依据与解析
用人单位不得克扣工资：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这是保障劳动者合法权益的基本原则，无论是否签订劳动合同，用人单位都应遵守。
未签劳动合同需支付双倍工资：
- 《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一条款旨在惩罚用人单位的违法行为，同时保障劳动者的经济利益。因此，未签订劳动合同本身即是用人单位的过错，不能成为扣减工资的理由。
劳动者辞职权利与劳动报酬：
- 劳动者为用人单位付出劳动后，即应获得相应的劳动报酬，这是劳动法赋予劳动者的基本权利。辞职是劳动者的合法权利，不应因未签订劳动合同而成为用人单位扣减工资的理由。无论劳动者是否签订劳动合同，只要提供了劳动，就有权获得相应的报酬。
维权方式
在面临未签订劳动合同且被扣工资的情况下，劳动者可通过以下途径维护自己的合法权益：
与用人单位协商：
- 首先尝试与老板进行沟通协商，明确指出其扣工资的行为违法，并要求足额支付工资以及未签订劳动合同的双倍工资差额。在协商过程中，可以保留好相关证据，如工作记录、工资条等，以备后续维权使用。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，劳动者可向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资及相应赔偿。在投诉时，需要提供相关证据证明自己的劳动关系和被扣工资的事实。
申请劳动仲裁：
- 如投诉未能解决问题，劳动者可向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请时需提交仲裁申请书、双方身份信息及证据材料等。仲裁委员会将依法进行裁决，保障劳动者的合法权益。
提起诉讼：
- 若对仲裁结果不服，劳动者可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼，以法律手段维护自己的合法权益。在诉讼过程中，需要提供充分的证据证明自己的主张，并遵循法院的审理程序。
特殊情况说明
- 如果劳动者未提前通知用人单位而直接辞职：虽然这可能违反了劳动合同或公司规章制度中关于辞职程序的规定，但这并不构成用人单位扣减工资的理由。用人单位仍应按照劳动者实际工作的天数和约定的工资标准支付工资。
- 如果劳动者在辞职过程中给用人单位造成了损失：用人单位可以依据相关法律法规和劳动合同约定，要求劳动者承担相应的赔偿责任。但这与扣减工资是两个不同的法律关系，不能混为一谈。
综上所述，未签订劳动合同辞职时，老板无权扣工资。劳动者应了解自己的合法权益，并在遭遇侵权行为时采取适当的维权措施。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。