餐饮店将废油叫人来回收是否合法，需视具体情况而定。以下从不同角度进行分析：

1. 合法回收的情况：

   • 资质要求：如果回收方具备合法的废弃油脂回收资质，且餐饮店与回收方签订了正规的回收合同，明确双方的权利和义务，那么这种回收行为是合法的。回收方通常需要具备相关的环保、卫生等部门的许可，以确保其能够安全、合规地处理废弃油脂。
   • 环保要求：合法的回收行为应符合环保要求，避免废弃油脂对环境造成污染。回收方应采取适当的处理措施，如将废弃油脂转化为生物柴油等可再生能源，以减少对环境的负面影响。

2. 可能违法的情况：

   • 无资质回收：如果回收方不具备合法的废弃油脂回收资质，或者餐饮店未对回收方的资质进行核实，就将废油交给其回收，那么这种行为可能构成违法。无资质回收方可能无法妥善处理废弃油脂，导致环境污染或食品安全问题。
   • 非法用途：如果回收方将废弃油脂用于非法用途，如加工成“地沟油”并重新流入食品市场，那么这种行为不仅违法，而且严重危害公众健康。餐饮店如果明知或应知回收方将废油用于非法用途，仍与其合作，也可能承担相应的法律责任。

法律建议：

• 核实资质：餐饮店在选择回收方时，应仔细核实其资质和信誉，确保回收方具备合法的废弃油脂回收资质和环保处理能力。
• 签订合同：与回收方签订正规的回收合同，明确双方的权利和义务，包括回收方式、处理要求、违约责任等条款。
• 监督处理：餐饮店应对回收方的处理过程进行监督，确保废弃油脂得到妥善处理，避免环境污染或食品安全问题。
• 及时举报：如果发现回收方存在违法行为或疑似将废油用于非法用途，餐饮店应及时向相关部门举报，以维护公众健康和环境安全。

可能后果：

• 如果餐饮店将废油交给无资质回收方或明知回收方将废油用于非法用途仍与其合作，可能面临行政处罚、民事赔偿甚至刑事责任。行政处罚可能包括罚款、吊销营业执照等；民事赔偿可能涉及因环境污染或食品安全问题导致的损失赔偿；刑事责任则可能涉及生产、销售有毒、有害食品罪等罪名。

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