结论：即使客户表示“没关系”，个人卖过期食品仍然可能需要承担赔偿责任。这主要取决于法律规定和实际情况，以下从多个角度进行分析：

1. 法律责任角度：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，销售过期食品属于违法行为，销售者应当承担相应的法律责任。这包括但不限于赔偿消费者因此受到的损失，以及可能面临的行政处罚。
   • 客户的“没关系”表述，并不能免除销售者因销售过期食品而应承担的法律责任。法律责任是客观的，不因当事人的主观意愿而改变。

2. 消费者权益保护角度：

   • 消费者在购买商品时享有安全权，即购买的商品应当符合保障人身、财产安全的要求。销售过期食品显然违反了这一要求，侵犯了消费者的合法权益。
   • 即使消费者在购买时未提出异议，或者事后表示“没关系”，这并不意味着销售者可以逃避因销售过期食品而应承担的责任。消费者有权在发现商品存在问题后，要求销售者承担相应的赔偿责任。

3. 实际案例与司法实践角度：

   • 在实际案例中，即使消费者在购买时未明确提出异议，或者事后表示不追究，但一旦消费者因食用过期食品而受到损害，仍然可以依法向销售者主张赔偿。
   • 司法实践中，法院在审理此类案件时，会综合考虑销售者的过错程度、消费者的损害后果以及双方当事人的过错比例等因素，来确定销售者应承担的赔偿责任。

4. 建议与后续行动：

   • 对于销售者而言，应当严格遵守食品安全法律法规，确保所销售的商品符合安全标准。一旦发现销售了过期食品，应当立即采取措施，如召回商品、赔偿消费者损失等，以减轻或避免法律责任。
   • 对于消费者而言，如果购买了过期食品并因此受到损害，应当及时保留相关证据（如购物凭证、商品照片、医疗证明等），并向销售者主张赔偿。如果销售者拒绝赔偿或协商无果，可以向相关部门投诉或提起诉讼来维护自己的合法权益。

总结：个人卖过期食品，即使客户表示“没关系”，销售者仍然可能需要承担赔偿责任。这既是法律规定的义务，也是保护消费者权益的必要措施。因此，销售者应当严格遵守食品安全法律法规，确保所销售的商品符合安全标准；消费者在购买商品时也应当注意检查商品的生产日期和保质期等信息，以维护自己的合法权益。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。