客户买到过期食品，并非必须赔1000元，而是根据具体情况来确定赔偿金额。以下是对此问题的详细分析：
一、赔偿原则与标准
根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，对于生产不符合食品安全标准的食品或经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。但这里有几个关键点需要注意：
价款十倍或损失三倍：这是选择性适用的，具体适用哪个标准取决于哪一个计算出的金额更高。例如，如果消费者购买的过期食品价值较低，但因此导致的医疗费用等损失较高，那么消费者可以选择要求赔偿损失的三倍。
最低赔偿限额：若按照价款十倍或损失三倍计算出的赔偿金额不足一千元，则按一千元进行赔偿。这是为了确保消费者在遭受较小损失时也能获得足够的补偿。
特殊情况：如果食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵，这种情况不适用上述惩罚性赔偿规定。
二、实例说明
假设消费者购买了一包过期食品，花费了50元，且未因此导致任何身体不适或额外损失。那么，按照价款十倍计算，消费者可以要求赔偿500元。但由于增加赔偿的金额不足一千元，根据法律规定，消费者可以要求赔偿1000元。
再假设消费者购买了价值200元的过期食品，并因此导致身体不适，花费了2000元医疗费用。那么，消费者可以要求赔偿损失的三倍，即6000元，这明显高于价款十倍的2000元，也远高于最低赔偿限额1000元。
三、实际操作建议
保留证据：消费者在购买食品时，应妥善保留购物小票、发票等凭证，以及过期食品的照片等证据，以便在发生纠纷时作为证据使用。
及时沟通协商：发现购买到过期食品后，建议及时与商家沟通协商赔偿事宜，尝试通过和解的方式解决问题。
寻求法律途径：若与商家协商不成，消费者可以向消费者协会、市场监管部门等投诉，也可以通过法律途径起诉至法院，以维护自己的合法权益。在诉讼过程中，消费者需要提供充分的证据来证明自己的损失和商家的过错。
总结：客户买到过期食品时，赔偿金额并非固定为1000元，而是根据具体情况来确定。消费者应了解自己的权利，保留好相关证据，并适时采取合适的行动来维护自己的合法权益。如果您在处理此类问题时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。