针对您提出的“毕业生就业协议签了，想去别的厂怎么办”的问题，这实际上涉及到劳动合同变更和解除的相关法律问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、理解就业协议与劳动合同的关系
就业协议通常是毕业生与用人单位在就业前签订的一种协议，它具有一定的预约性质，为双方后续签订正式的劳动合同奠定基础。而劳动合同则是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议，具有更强的法律约束力。在您已经签订就业协议并希望变更就业单位的情况下，需要关注的是就业协议中是否有关于违约责任、解除条件等条款的约定。
二、分析变更就业单位的可行性
与原单位协商：
- 首先，建议您与原单位进行坦诚的沟通，说明您希望变更就业单位的原因和意愿。
- 询问原单位是否同意解除就业协议，并了解解除协议的具体条件和程序。
- 如果原单位同意解除协议，双方可以协商签订解除协议的书面文件，并明确各自的责任和义务。
查看就业协议条款：
- 仔细阅读就业协议中关于违约责任、解除条件等条款的约定。
- 如果协议中有明确的解除条件或违约责任条款，您需要评估自己是否能够承担相应的违约责任。
- 如果协议中没有明确约定或约定不明确，您可以与原单位协商补充约定或寻求法律帮助。
考虑法律后果：
- 如果您未经原单位同意擅自解除就业协议或违反协议约定，可能需要承担违约责任，如支付违约金等。
- 违约责任的具体金额和承担方式应依据就业协议的约定和相关法律法规来确定。
三、如果希望去别的厂，可以采取以下步骤
与新单位沟通：
- 在与原单位协商解除就业协议的同时，您可以与新单位进行沟通，了解其招聘条件和程序。
- 如果新单位同意录用您，您可以与其签订新的就业协议或劳动合同。
办理相关手续：
- 如果与原单位成功解除就业协议，您需要按照协议约定或双方协商的结果办理相关手续，如退还已领取的招聘费用、归还相关证件等。
- 同时，您需要与新单位办理入职手续，如签订劳动合同、办理社保等。
保留证据：
- 在整个过程中，建议您保留好与原单位和新单位的沟通记录、协议文件等相关证据。
- 这些证据在后续可能出现的纠纷中将成为重要的法律依据。
四、法律建议
- 如果您在解除就业协议或签订新劳动合同过程中遇到法律问题或纠纷，建议您及时咨询专业律师或法律机构，以获取更具体的法律建议和帮助。
- 同时，您也可以了解相关法律法规和政策，如《劳动合同法》等，以更好地维护自己的合法权益。
总之，变更就业单位是一个需要谨慎处理的过程。建议您在与原单位协商解除就业协议的同时，积极与新单位沟通并办理相关手续，以确保自己的权益得到保障。