卖三轮车不过户的协议书，在符合法定条件时是有效的，但不过户可能带来法律风险。以下从协议书效力和不过户风险两个角度为你详细分析：

协议书效力

1. 协议书有效的条件
   根据《民法典》第143条，民事法律行为有效的条件包括：行为人具有相应民事行为能力、意思表示真实、不违反法律或公序良俗。

   • 若买卖双方均为完全民事行为能力人（如成年人），协议内容是双方真实意思表示（如无欺诈、胁迫），且协议内容不违反法律强制性规定（如三轮车非盗抢车辆），则协议书本身有效。
     
   • 协议中可明确约定“车辆交付后，所有权转移至买方，但未办理过户手续”，此类约定不违反法律，具有法律效力。

2. 协议书无效的例外情形

   • 若三轮车属于法律禁止流通的物品（如拼装车、报废车），或买卖双方存在恶意串通损害他人利益（如逃避债务），则协议书可能被认定无效。
     
   • 若协议内容违反行政法规的强制性规定（如未取得经营资质销售三轮车），也可能影响协议效力。

不过户的法律风险

1. 对买方的风险

   • 物权未完全转移：根据《民法典》第224条，动产物权的设立和转让，自交付时发生效力，但法律另有规定的除外。三轮车作为动产，交付后所有权一般转移，但未过户可能导致买方难以对抗第三人。例如，若卖方将车辆抵押或再次出售，买方可能面临权属争议。
     
   • 无法办理保险理赔：若车辆未过户，保险合同中的被保险人仍为卖方。发生事故时，保险公司可能以“被保险人非实际车主”为由拒绝理赔，买方需自行承担损失。
     
   • 交通违法责任：若车辆未过户，交通违法记录（如闯红灯、超载）可能仍登记在卖方名下，卖方可能被追责，需通过协议约定由买方承担责任，但实际执行中可能存在纠纷。

2. 对卖方的风险

   • 承担连带责任：若买方驾驶车辆发生交通事故且无力赔偿，卖方可能因“未办理过户手续”被认定为车辆管理人，需承担连带赔偿责任（依据《民法典》第1209条）。
     
   • 车辆被查封风险：若买方因债务纠纷被起诉，车辆可能因未过户仍登记在卖方名下而被法院查封，卖方需证明车辆已实际交付并所有权转移，否则可能面临财产损失。

建议

1. 签订书面协议：明确约定车辆交付时间、价款支付方式、过户义务及违约责任（如逾期过户的违约金），降低纠纷风险。
   
2. 及时办理过户：买卖双方应共同到车辆管理部门办理过户手续，确保物权登记与实际权属一致。
   
3. 保留交付证据：如车辆交接单、付款凭证、聊天记录等，证明车辆已实际交付且所有权转移。
   

若你已签订此类协议但未过户，或因未过户产生纠纷，可进一步向我咨询具体解决方案。