在雇佣合同（劳动合同）的签订过程中，存在多种情况劳动者不能或不应签订合同，这些情况主要涉及法律限制、主体资格不符以及合同内容违法或显失公平等。以下是对这些情况的详细分析：

1. 法律限制的情形：

   • 未满法定年龄：根据《中华人民共和国劳动法》第十五条，禁止用人单位招用未满十六周岁的未成年人（文艺、体育和特种工艺单位招用未满十六周岁的未成年人需依照国家有关规定履行审批手续并保障其接受义务教育的权利）。因此，未满十六周岁的劳动者不能与用人单位签订劳动合同。
   • 丧失劳动能力：完全丧失劳动能力的劳动者，由于无法从事正常的劳动工作，因此不能与用人单位建立劳动关系，也就无法签订劳动合同。
   • 在校学生实习：在校学生在未毕业前，一般不具备劳动者的主体资格，其与实习单位之间签订的通常是实习协议而非劳动合同。不过，对于即将毕业的在校生，如果以就业为目的与用人单位签订劳动合同，且双方意思表示真实，该合同通常会被认定为有效。
   • 退休返聘人员：已享受养老保险待遇或领取退休金的人员，再次被聘用时，与用人单位之间形成的是劳务关系而非劳动关系，因此不能签订劳动合同。但需注意，若此类人员未享受养老保险待遇或领取退休金，则仍具备劳动者主体资格，可与用人单位签订劳动合同。
   • 存在欺诈、胁迫或乘人之危：一方以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危，使对方在违背真实意思的情况下订立的劳动合同无效。例如，劳动者提供虚假学历证书、隐瞒重大疾病史等行为均可能导致合同无效。
   • 违反法律、行政法规强制性规定：任何违反法律、行政法规强制性规定的劳动合同均属无效。例如，约定试用期超过法定期限、排除劳动者基本权利等条款均将导致合同无效。
   • 用人单位免除法定责任、排除劳动者权利：用人单位通过合同条款免除自身法定责任（如不为劳动者缴纳社会保险）或排除劳动者基本权利（如限制劳动者依法解除劳动合同的权利）的，相关条款无效。
   • 以合法形式掩盖非法目的：通过签订劳动合同掩盖非法行为（如逃避税收监管、转移资产等）的合同无效。

2. 主体资格不符的情况：

   • 不具备民事行为能力：如精神病人等无民事行为能力人或限制民事行为能力人，由于缺乏独立进行民事活动的能力，不能作为劳动合同的一方当事人签订合同。
   • 身份冲突：如公务员、现役军人等特殊身份的人员，由于其职业的特殊性和法律规定，不能与用人单位签订劳动合同。
   • 用人单位未依法成立：若用人单位尚未依法取得营业执照或登记证书，则不具备合法的用人主体资格，不能与劳动者签订劳动合同。

3. 合同内容不明确或不完整、显失公平的情况：

   • 合同内容不明确或不完整：劳动合同应当明确约定工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬等关键条款。若合同内容模糊不清或遗漏重要信息，可能导致合同无法履行或引发争议，进而影响合同的签订。劳动者在签订前应仔细审查合同条款，确保所有法定必备条款均被明确约定。
   • 显失公平的合同：如“暗箱”合同或“一边倒”合同，其内容明显偏向用人单位一方，只强调用人单位的权利和劳动者的义务，而对劳动者的利益涉及很少甚至忽略。这种合同违反了平等自愿、协商一致的原则，劳动者应仔细阅读合同条款，确保权利义务对等，对于明显不公平的条款应提出异议并要求修改。

在签订劳动合同时，劳动者还应特别注意以下几种不能签订的合同类型：

• 口头合同：根据《劳动合同法》规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。口头合同由于缺乏书面证据，一旦发生纠纷，劳动者的权益难以证明和保障。
• 抵押合同：用人单位不得扣押劳动者的居民身份证和其他证件，也不得要求劳动者提供担保或以其他名义向劳动者收取财物。这是法律的明确规定，任何违反此规定的行为都是违法的。
• 双面合同（或阴阳合同）：用人单位准备两份不同的合同以应付检查和实际履行，严重损害了劳动者的知情权和平等协商权。这种行为是违法的，且实际履行的合同往往对劳动者不利。
• “卖身”合同：合同中设置不合理的限制条款，如限制劳动者的人身自由、自主择业权、婚姻自由和生育权利等，这些条款违反了法律的强制性规定和公序良俗原则，是无效的。
• “生死”合同：合同中约定“工伤概不负责”“伤亡自理”等免责条款是无效的。用人单位对劳动者在工作过程中的安全和健康负有法定责任，不能通过合同约定免除。

建议：

• 劳动者在签订劳动合同时应保持警惕，确保合同内容合法合规、权利义务对等。
• 仔细阅读合同条款，确保理解并同意所有内容，特别是关于工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款。
• 对于上述不能签订的劳动合同类型或条款，要坚决说“不”，并学会运用法律武器维护自己的合法权益。
• 如遇任何疑问或不确定的情况，应及时向我咨询，以确保自身权益得到有效保障。