结论：个体户更换法人而不更换店名，其营业执照上的日期（如成立日期、核准日期等）是否会变化，取决于具体更换法人的情形以及当地工商行政管理部门的具体操作，但通常成立日期不会变，核准日期可能会因变更登记而更新。

分析说明：

1. 成立日期：

   • 成立日期是指个体户在工商行政管理部门首次注册登记的日期，它标志着个体户的合法存在和开始运营的时间点。
   • 更换法人并不改变个体户的成立事实，因此成立日期通常不会因更换法人而发生变化。

2. 核准日期：

   • 核准日期是指工商行政管理部门对个体户的注册登记申请进行审查并予以核准的日期。
   • 当个体户进行法人变更等登记事项变更时，工商行政管理部门会重新进行审查并核准，此时核准日期会更新为变更登记完成的日期。

3. 实际操作中的差异：

   • 不同地区的工商行政管理部门在处理个体户法人变更登记时，可能存在细微的差异。
   • 有些地区可能更注重流程的规范性和效率，会及时更新核准日期；而有些地区则可能由于系统更新、数据同步等原因，导致核准日期的更新存在延迟。

法律建议：

• 如果您是个体户的法人或经营者，并计划进行法人变更登记，建议您提前咨询当地工商行政管理部门或专业律师，了解具体的变更流程和所需材料。
• 在变更登记完成后，及时核对营业执照上的信息，确保所有信息准确无误。如果发现核准日期等关键信息有误或未及时更新，应及时向工商行政管理部门反馈并申请更正。

后续行动：

• 如果您对个体户法人变更登记的具体流程或所需材料有疑问，或者在实际操作中遇到了问题，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律指导和建议。