结论：针对高评高贷的房子卖家多收到的钱不给了的情况，这通常涉及到房屋买卖合同中的违约问题，以及可能存在的欺诈风险。卖家应当根据实际情况，通过协商、法律途径等方式来维护自己的合法权益。
详细分析：
合同违约角度：
- 在房屋买卖合同中，双方应当明确约定房屋的交易价格、付款方式等关键条款。如果卖家在合同中承诺将多收到的钱（如因高评高贷而产生的差额）返还给买家，但事后却拒绝履行，这构成合同违约。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，买家有权要求卖家按照合同约定返还多收到的钱，并可能要求卖家承担因违约造成的其他损失。
欺诈风险角度：
- 如果卖家在房屋买卖过程中，故意通过高评高贷的方式骗取买家的信任，并意图非法占有多收到的钱，这可能构成欺诈。
- 在这种情况下，买家不仅有权要求卖家返还多收到的钱，还有权根据《中华人民共和国民法典》中关于欺诈的规定，要求卖家承担惩罚性赔偿责任，甚至可能涉及刑事责任（如诈骗罪）。但需要注意的是，欺诈的认定需要严格的证据支持，买家应当及时收集并保存相关证据。
实际操作建议：
- 协商解决：首先，买家可以尝试与卖家进行协商，明确表达自己的诉求和立场，看是否能够达成和解协议。
- 法律途径：如果协商无果，买家可以向人民法院提起诉讼，要求卖家按照合同约定返还多收到的钱，并承担违约责任或欺诈赔偿责任。在诉讼过程中，买家需要提供充分的证据来支持自己的主张。
- 报警处理：如果买家认为卖家存在欺诈行为，且情节严重，也可以向公安机关报案，要求追究卖家的刑事责任。但需要注意的是，报警处理通常需要较为充分的证据支持，且刑事责任的追究需要经过严格的司法程序。
后续行动建议：
- 买家在房屋买卖过程中，应当保持警惕，仔细审查合同条款，确保自己的权益得到充分保障。
- 如果遇到卖家违约或欺诈的情况，买家应当及时收集并保存相关证据，以便在后续的法律程序中维护自己的合法权益。
- 有问题可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。