针对“高评高贷卖方不退钱怎么处理”的问题，这实际上涉及到了一种合同纠纷或者是不当得利的情况。以下是一些建议来帮助你处理这个问题：

首先，明确合同条款与责任。

• 回顾你与卖方签订的购房合同或相关协议，查看是否有关于高评高贷及多余款项处理的明确条款。
• 如果合同中有规定卖方在某种情况下需要退还多余款项，那么你可以直接依据合同条款要求卖方退款。

其次，与卖方进行沟通协商。

• 尝试与卖方进行友好沟通，解释你的立场和诉求，看是否能够达成共识并解决问题。
• 有时候，通过协商，卖方可能会同意退还部分或全部多余款项。

如果沟通协商无果，你可以考虑采取法律手段。

• 准备相关证据，包括购房合同、贷款合同、转账记录等，以证明卖方确实存在不退还多余款项的行为。
• 咨询专业律师，了解你的法律权益和可能的诉讼途径。
• 根据律师的建议，你可以考虑向法院提起诉讼，要求卖方退还多余款项并承担相关法律责任。

在诉讼过程中，你需要注意以下几点：

• 确保你的诉讼请求明确、具体，并有充分的证据支持。
• 遵守法院的诉讼程序和规定，按时提交相关材料和出庭应诉。
• 如果法院最终判决卖方需要退还多余款项，但卖方仍不履行判决，你可以申请强制执行来维护自己的权益。

此外，为了避免类似问题的再次发生，建议你在未来的交易中更加谨慎，确保合同条款明确、合理，并在交易过程中留好相关证据和记录。

总之，处理高评高贷卖方不退钱的问题需要耐心和细心，同时也需要你积极采取行动来维护自己的合法权益。希望这些建议能对你有所帮助。