与事业单位签订劳动合同是受劳动法保护的，但具体适用情况需结合相关法律法规及单位性质综合判断。以下是对这一问题的详细分析：
一、事业单位与劳动法的关联
劳动法适用范围：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第二条，该法适用于在中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织与劳动者建立劳动关系的情况。虽然事业单位未直接列入此范围，但国家机关、事业组织、社会团体和与之建立劳动合同关系的劳动者，依照本法执行。这意味着，事业单位与劳动者签订劳动合同的，同样受劳动法保护。
聘用合同与劳动合同：
- 事业单位在全面推行人员聘用制度后，通过签订聘用合同明确双方权利义务。此类合同在订立、履行、变更、解除或终止等环节，均参照劳动合同管理，受劳动法律框架约束。但需注意，对于纳入事业单位编制管理的工作人员，其聘用关系具有特殊性，主要依据《事业单位人事管理条例》执行，但在某些争议处理上，仍可能参照劳动法的规定。
二、事业单位工作人员的权益保障
工资福利：
- 依据《事业单位人事管理条例》，工作人员享有国家规定的福利待遇和寒暑假期带薪休假权利，工资水平由国家统一规定并动态调整。这些权益保障与劳动法中的相关规定相呼应，确保了事业单位工作人员的基本生活需求。
社会保险：
- 事业单位必须依法参加养老、医疗、失业、工伤、生育保险，用人单位承担代扣代缴义务，确保职工享受法定社会保障待遇。这与劳动法中关于社会保险的规定是一致的，为事业单位工作人员提供了全面的社会保障。
争议处理机制：
- 发生人事争议时，事业单位工作人员可申请调解仲裁，对裁决不服可向法院提起诉讼。这一维权程序与劳动争议案件基本一致，体现了劳动法对事业单位工作人员权益的保障。
三、不适用劳动法的特殊情况
参公管理单位：
- 参照公务员法管理的事业单位（如证监会、银保监会等），其人员管理完全适用《公务员法》，不受劳动法调整。这是因为这些单位具有特殊的公共管理职能，其人员录用和管理需遵循更为严格的公务员制度。
内部人事关系：
- 涉及职务任免、考核奖惩等内部管理行为，通常按照事业单位人事管理制度处理，不纳入劳动争议范畴。这是因为这些行为更多涉及事业单位的内部管理自主权，与劳动法调整的劳动关系有所区别。
四、实际建议
- 明确合同性质：在签订合同时，务必明确合同是聘用合同还是劳动合同，以及自身的编制情况。这有助于确定适用的法律法规和维权途径。
- 了解权益保障：熟悉劳动法和事业单位人事管理条例等相关法律法规，了解自己的权益保障情况。在发生争议时，能够迅速找到法律依据进行维权。
- 及时咨询：如有任何疑问或遇到法律问题，直接向我咨询。我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
综上所述，与事业单位签订劳动合同是受劳动法保护的，但具体适用情况需结合相关法律法规及单位性质综合判断。在实际操作中，建议事业单位和工作人员在签订合同时明确双方的权利和义务，并在发生争议时及时寻求法律帮助。