执业药师是可以离职的，但离职过程需要遵循一定的规定和程序，以确保药品经营企业的正常运营和药品质量安全。以下是对执业药师离职问题的详细解答：
一、离职的合法性
执业药师作为劳动者，享有离职的自由权利。根据《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，劳动者有权在提前通知用人单位的情况下解除劳动合同。因此，执业药师在符合法律规定的前提下，是可以选择离职的。
二、离职前的准备
与用人单位协商：执业药师在离职前，应与用人单位进行充分沟通，说明离职原因和离职时间，以便用人单位做好相应的安排。
办理离职手续：根据用人单位的要求，执业药师需要办理一系列离职手续，如填写离职申请表、交接工作、归还公司财物等。
获取离职证明：离职证明是劳动者与原用人单位解除劳动合同关系的有效文书。执业药师在离职时，应要求用人单位出具离职证明，以证明其已与原工作单位解除用工关系。
三、离职后的注意事项
遵守在岗执业规定：虽然执业药师已经离职，但在离职前和离职过程中，仍需遵守在岗执业规定，确保营业时间内有执业药师在岗履行职责，不得出现“挂证”、离岗、旷职等行为。
信息公示与管理：如果执业药师离职后，原用人单位需要公示其离职信息，应按照相关规定进行公示，并提前做好说明，以免给消费者带来不便。
依法承担相应责任：执业药师在离职后，仍需对其在岗期间的行为承担相应责任。如果因其离职导致原用人单位出现违法违规行为，执业药师可能也需要承担一定的法律责任。
四、特殊情况下的离职
如果执业药师在离职过程中遇到特殊情况，如用人单位拒绝出具离职证明、拖欠工资等，可以依据相关法律法规进行维权。例如，可以向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁等。
总结：执业药师是可以离职的，但需要遵循一定的规定和程序。在离职前，应与用人单位进行充分沟通，办理离职手续并获取离职证明；在离职后，仍需遵守相关规定并承担相应责任。如果遇到特殊情况，可以依法进行维权。