转让店铺协议书在符合法定条件时可以代签，但需满足严格的法律要求，否则可能导致协议无效或引发纠纷。具体分析如下：

1. 代签的合法性基础
   根据《民法典》第161条，民事主体可通过代理人实施民事法律行为。若代签人持有被代理人（店铺原经营者）的合法授权委托书，且授权范围明确包含“签署转让协议”，则代签行为具有法律效力。
   关键点：授权委托书需为书面形式，并由被代理人签字或盖章确认。

2. 代签的无效情形

   • 无授权或超越授权：若代签人未取得授权，或授权范围仅限“协商”而未包含“签署”，则协议对被代理人不生效。
     
   • 被代理人追认问题：若事后被代理人未明确追认代签行为，协议可能被认定为无效。
     
   • 表见代理的例外：若相对方（受让方）有理由相信代签人有权代理（如长期合作关系、持有店铺证件等），可能构成表见代理，此时协议仍有效，但被代理人可向代签人追责。

3. 实务建议

   • 对转让方：若需代签，务必提前签署书面授权委托书，并明确代理权限、期限及事项。
     
   • 对受让方：要求代签人出示授权委托书原件，并通过电话、视频等方式向被代理人核实授权真实性。
     
   • 共同签署：最稳妥的方式是转让方、受让方及代签人三方共同签署协议，并留存身份证明及授权文件。

4. 风险警示
   若代签行为存在瑕疵（如伪造授权、被代理人否认授权），可能导致协议无效，双方需返还财产或赔偿损失。此外，若店铺涉及特殊资质（如餐饮许可证、烟草专卖证），代签可能因主体不适格导致资质无法转移。

总结：代签需严格遵循法律程序，建议提前准备授权文件并留存证据。如有疑问，可直接向我咨询具体操作流程。