食品标签不合法时的处罚主体主要是县级以上人民政府食品安全监督管理部门。以下是对此问题的详细分析：

一、处罚主体的确定

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门是负责食品安全监管的主要机构，它们有权对食品标签不合法的行为进行处罚。这些部门通常包括市场监督管理局等，它们具备专业的监管能力和执法权限，能够确保食品市场的秩序和安全。

二、处罚措施的具体内容

当食品标签不合法时，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将依据违规的严重程度及后果，采取相应的法律处罚措施。这些措施包括但不限于：

1. 责令改正：对于标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的一般情形，如字体大小、排版格式等小问题，监管部门将责令生产经营者改正。

2. 罚款：

   • 若拒不改正，将处以二千元以下罚款。
   • 对于违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，处以五千元以上五万元以下罚款。
   • 货值金额一万元以上的，罚款将提升至货值金额的五倍以上十倍以下。

3. 没收违法所得与产品：监管部门将没收违法所得以及违法生产经营的食品或食品添加剂，以防止其继续流通市场并剥夺违规者的非法获益。

4. 没收工具、设备、原料等：除没收违法所得和产品外，监管部门还有权没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，以从源头上遏制违法行为的发生。

5. 吊销许可证与刑事责任：对于情节严重的标签违规行为，如故意错误标注生产日期、保质期或虚假标注食品成分等，导致消费者可能做出错误购买决策并影响食品安全判断，监管部门将吊销违规者的许可证，并可能追究其刑事责任。

三、法律背景与建议

法律背景：

《中华人民共和国食品安全法》对食品标签的合规性有着严格的要求，旨在保护消费者的合法权益不受侵害。食品生产经营者必须严格遵守相关法律法规，确保食品标签的准确性和合规性。

法律建议：

1. 严格遵守法规：食品生产经营者在制作食品标签时，必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规的规定，不得进行任何形式的虚假或夸大宣传。

2. 加强内部管理：建立健全内部管理制度，加强对食品标签制作和审核的监督和管理，确保食品标签的准确性和合规性。

3. 及时整改：一旦发现食品标签存在问题，应立即进行整改，避免被监管部门处罚并造成不必要的经济损失。

4. 寻求法律帮助：如果对食品标签的合规性存在疑问或需要进一步的法律指导，可以直接向我咨询，我将为你提供专业的法律意见和帮助。

综上所述，食品标签不合法时的处罚主体是县级以上人民政府食品安全监督管理部门。食品生产经营者应严格遵守相关法律法规，确保食品标签的准确性和合规性，以避免不必要的法律风险和经济损失。如果你有任何关于食品标签或食品安全方面的法律问题，都可以直接向我咨询。