结论：别人欠你工费材料钱不给，起诉并不一定保证能全部要回来，但这是通过法律途径解决纠纷、维护自身权益的有效方式。具体能否要回以及要回的金额，取决于多种因素。以下从不同角度为你详细分析：
一、法律基础与起诉的必要性
根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，当一方未按照约定支付工费或材料款时，另一方有权通过法律途径要求支付。起诉是法律赋予公民的一种权利，也是解决此类纠纷的一种正式、有效的方式。通过起诉，你可以向法院提交证据，证明对方确实欠你款项，并请求法院判决对方支付。
二、影响起诉结果的因素
证据的充分性：
- 在起诉前，你需要收集并整理好所有与欠款相关的证据，如合同、发票、收据、聊天记录、转账记录等。这些证据将直接决定法院是否支持你的诉求。
- 如果证据不足或存在瑕疵，可能会影响法院的判决结果，甚至导致败诉。
对方的履行能力：
- 即使法院判决你胜诉，如果对方没有履行能力（如无财产可供执行），你也可能无法实际拿到欠款。
- 在起诉前，你可以尝试了解对方的财产状况，以便在判决后能够顺利执行。
诉讼时效：
- 根据法律规定，民事权利的诉讼时效期间通常为三年。如果超过诉讼时效期间再起诉，对方可能会提出时效抗辩，导致你失去胜诉权。
- 因此，在发现对方欠款后，应及时采取法律措施，避免超过诉讼时效。
三、起诉后的可能结果
胜诉并成功执行：
- 如果证据充分、对方有履行能力且未超过诉讼时效，法院可能会判决你胜诉，并要求对方支付欠款及可能的利息、违约金等。
- 在判决生效后，你可以向法院申请强制执行，通过查封、扣押、拍卖等措施实现债权。
胜诉但执行困难：
- 如果对方没有履行能力或财产难以执行，即使你胜诉也可能面临执行困难的问题。
- 在这种情况下，你可以考虑与对方协商分期还款、以物抵债等解决方案，或者等待对方财产状况改善后再申请执行。
败诉：
- 如果证据不足或存在其他不利于你的因素，法院可能会判决你败诉。
- 败诉后，你将无法通过法律途径要求对方支付欠款，但可以考虑其他非诉讼方式解决纠纷。
四、建议与措施
- 及时收集证据：在发现对方欠款后，应立即开始收集并整理相关证据，确保证据的充分性和有效性。
- 咨询专业律师：在起诉前或诉讼过程中，你可以咨询专业律师的意见和建议，以便更好地维护自身权益。
- 考虑非诉讼方式：如果对方欠款金额不大或双方关系较好，你可以考虑通过协商、调解等非诉讼方式解决纠纷，以节省时间和成本。
- 关注诉讼时效：确保在诉讼时效期间内提起诉讼，避免失去胜诉权。
最后，如果你遇到别人欠你工费材料钱不给的情况，起诉是一种有效的解决方式，但具体结果取决于多种因素。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。