结论：食品合法小作坊厂家允许经销商换自有商标标签销售的问题，不能一概而论，需根据具体情况判断是否合法。以下从不同角度进行分析：

1. 商标许可使用角度：

   • 若食品合法小作坊厂家（商标权人）与经销商之间签订了商标许可使用合同，明确允许经销商在特定条件下（如限定销售区域、限定销售产品种类等）使用其商标，并且经销商按照合同约定进行使用，包括更换自有商标标签（但需确保不误导消费者，且符合相关法律法规要求），则这种行为是合法的。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国商标法》第四十三条，商标注册人可以通过签订商标使用许可合同，许可他人使用其注册商标。许可他人使用其注册商标的，许可人应当将其商标使用许可报商标局备案，由商标局公告。商标使用许可未经备案不得对抗善意第三人。

2. 产品质量与标签管理角度：

   • 即使商标权人允许经销商更换商标标签，经销商也必须确保更换后的标签符合《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的要求，包括但不限于产品名称、配料表、生产日期、保质期、生产厂家等信息必须真实、准确、完整。
   • 若经销商更换标签后，导致产品信息不真实、不准确或不完整，或者误导消费者，则这种行为是违法的，可能面临行政处罚甚至刑事责任。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》第七十一条，食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。

3. 合同约定与实际操作一致性角度：

   • 商标权人与经销商之间的商标许可使用合同应明确约定更换标签的具体条件、方式、范围等，以确保双方在实际操作中能够一致执行。
   • 若合同未明确约定或约定不明确，而经销商擅自更换标签，则可能构成违约行为，商标权人有权要求经销商停止侵权行为并承担相应的违约责任。

建议：

• 对于食品合法小作坊厂家而言，在允许经销商更换自有商标标签前，应签订详细的商标许可使用合同，明确双方的权利义务，特别是关于标签更换的具体约定。
• 对于经销商而言，在更换商标标签前，应仔细审查合同条款，确保自己的行为符合合同约定和法律法规要求。同时，应保留好相关证据，如合同、进货凭证、销售记录等，以备不时之需。

可能后果：

• 若经销商未经许可擅自更换商标标签或更换后的标签不符合法律法规要求，可能面临行政处罚（如罚款、没收违法所得等）、民事赔偿（如赔偿商标权人损失）甚至刑事责任（如构成犯罪的，依法追究刑事责任）。

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