针对您提出的“采购经理吃回扣怎么处理”的问题，这是一个涉及法律、公司内部管理以及职业道德的复杂议题。以下是我为您提供的详细解答：
一、法律层面
民事责任：
- 如果公司有明文规定禁止采购人员收受回扣，那么采购经理的行为就违反了公司规章制度。根据《劳动合同法》的相关规定，公司有权解除与采购经理的劳动合同，并要求其返还不当得利，同时赔偿因此给公司造成的经济损失。
- 如果回扣行为影响了采购合同的正常履行，损害了供应商的权益，那么采购经理所在的公司还可能需要对供应商承担违约责任，赔偿供应商因此遭受的损失。
行政责任：
- 根据《反不正当竞争法》的规定，采购经理利用职务之便收受回扣可能构成商业贿赂。一旦被认定为商业贿赂，监督检查部门将没收违法所得，并处以十万元以上三百万元以下的罚款；情节严重的，还可能吊销公司的营业执照。
刑事责任：
- 如果采购经理利用职务便利非法收受他人财物，为他人谋取利益，且数额较大（一般指6万元以上），那么根据《刑法》第一百六十三条的规定，其可能构成非国家工作人员受贿罪。这将面临三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金的刑事处罚；数额巨大（100万元以上）或有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金。
二、公司内部管理层面
建立健全内部控制制度：
- 公司应建立健全内部控制制度，确保采购过程的透明公正。这包括制定明确的采购流程、审批权限和监督机制，以防止采购经理等关键岗位人员利用职权谋取私利。
制定反腐败政策：
- 公司应制定明确的反腐败政策，对收受回扣等违法行为进行严厉打击。同时，公司还应定期对员工进行合规培训，提高员工的法律意识和职业道德水平。
及时处理违法行为：
- 一旦发现采购经理有收受回扣的行为，公司应及时进行处理。这包括收集证据、进行内部调查、解除劳动合同（如果必要）以及向相关部门报告等。
三、实际操作中的注意事项
注重证据收集：
- 在处理采购经理收受回扣的问题时，公司应注重证据的收集。这包括采购合同、付款记录、银行流水、通讯记录等，以确保处罚措施的合法性和有效性。
保护员工合法权益：
- 在处理过程中，公司也应保护员工的合法权益。如果采购经理的行为尚未构成违法或犯罪，公司应考虑给予其改正的机会，并通过内部纪律处分等方式进行警示和教育。
加强供应商管理：
- 公司还应加强对供应商的管理，避免供应商通过给予回扣等方式影响采购决策。这包括建立供应商评估机制、定期对供应商进行审计和监督等。
综上所述，采购经理吃回扣的行为是严格禁止的，并可能引发多重法律责任。公司、采购经理及供应商均应高度重视，采取有效措施预防并应对此类行为的发生。如果您作为公司管理层或相关利益方遇到此类问题，建议及时咨询专业律师或相关机构以获取更具体的法律建议和指导。