结论：老板代替店长将店长降级这一行为是否违法，不能一概而论，需要结合具体情况来判断，包括公司的规章制度、劳动合同的约定以及降级的原因和程序等。以下从不同角度进行分析：
从公司规章制度和劳动合同的角度：
- 如果公司的规章制度或劳动合同中明确规定了员工的职位晋升和降级条件、程序，且老板在降级店长时遵循了这些规定和程序，那么这一行为可能是合法的。
- 反之，如果公司的规章制度或劳动合同中没有相关规定，或者老板在降级店长时未遵循这些规定和程序，那么这一行为可能构成违法，店长可以依据相关法律法规和合同条款来维护自己的权益。
从降级原因和程序的角度：
- 如果店长因工作失误、能力不足或其他合理原因被降级，且公司按照合法程序进行了处理（如进行了调查、听取了店长的陈述和申辩等），那么这一行为可能是合法的。
- 如果店长被降级的原因不合理或程序不合法（如老板个人喜好、恶意报复等），那么这一行为可能构成违法。在这种情况下，店长可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的权益。
从劳动法律法规的角度：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当依法建立和完善劳动规章制度，保障劳动者享有劳动权利、履行劳动义务。同时，用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利、职工培训、劳动纪律以及劳动定额管理等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定。
- 如果老板在降级店长时未遵循上述法律法规的规定，那么这一行为可能构成违法。店长可以依据相关法律法规来维护自己的权益，如要求公司恢复其原职位、支付相应的经济补偿等。
建议：
- 如果店长认为自己的降级行为违法，可以先与公司进行沟通协商，了解降级的具体原因和程序，并要求公司提供相关的证据和依据。
- 如果沟通协商无果，店长可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的权益。在投诉或申请仲裁时，店长需要提供相关的证据和材料来支持自己的主张。
可能法律后果：
- 如果老板的降级行为被认定为违法，公司可能需要承担相应的法律责任，如恢复店长的原职位、支付经济补偿等。
- 同时，如果老板的降级行为给店长造成了其他损失（如名誉损害、精神损失等），店长还可以要求公司承担相应的赔偿责任。
总之，老板代替店长将店长降级是否违法需要结合具体情况来判断。如果店长认为自己的权益受到了侵害，建议及时咨询专业律师或向相关部门投诉申请仲裁来维护自己的权益。有问题可以直接向我咨询。