结论：老板擅自降低餐饮行业员工的工资是否违法，需根据具体情况判断。若未经员工同意且无正当理由，通常构成违法；若符合法定情形或双方协商一致，则可能合法。以下从不同角度详细分析：

一、未经员工同意且无正当理由降薪，构成违法

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条：“用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。”这意味着，工资作为劳动合同的重要内容，未经双方协商一致，用人单位不得单方面变更。

2. 法律后果：

   • 若老板擅自降薪，员工有权要求老板按照原劳动合同约定的工资标准支付工资。
   • 若老板拒绝支付，员工可以向当地劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁，甚至提起诉讼，要求老板支付拖欠的工资及可能的赔偿金。

3. 实际案例：

   • 假设某餐饮店老板因经营不善，未经员工同意擅自将员工工资从每月5000元降至3000元。员工得知后，向当地劳动监察部门投诉。经调查核实，劳动监察部门责令老板按照原工资标准支付员工工资，并可能对老板处以罚款。

二、符合法定情形或双方协商一致降薪，可能合法

1. 法定情形：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十条：“有下列情形之一的，用人单位提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后，可以解除劳动合同：……（二）劳动者不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作的；……”在此类情况下，若因员工不能胜任工作而调整工作岗位，且新岗位的工资低于原岗位，可能不构成违法，但需确保调整岗位的合理性和必要性，并遵循法定程序。不过，单纯以经营困难为由降薪，并不属于法定情形。

2. 双方协商一致：

   • 若老板与员工就降薪事宜进行协商，并达成一致意见，且该意见不违反法律法规的强制性规定，那么降薪行为可能是合法的。例如，因疫情影响，餐饮行业受到冲击，老板与员工协商一致，暂时降低工资以共渡难关，并签订书面协议明确降薪期限和条件。

3. 特殊情形下的降薪：

   • 在某些特殊情况下，如员工因个人原因（如请假、旷工等）导致实际出勤天数减少，老板按照实际出勤天数计算工资，可能不构成违法。但这种情况下的降薪需有明确的规章制度或劳动合同约定作为依据。

三、建议与提醒

1. 对于员工：

   • 若发现老板擅自降薪，应首先与老板进行沟通协商，了解降薪的原因和依据。
   • 若沟通无果，可向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
   • 在维权过程中，注意保留相关证据，如劳动合同、工资条、降薪通知等。

2. 对于老板：

   • 降薪前应与员工进行充分沟通协商，确保降薪行为的合法性和合理性。
   • 若因经营困难等原因需要降薪，应制定详细的降薪方案，并明确降薪期限和条件。
   • 降薪方案应经员工同意并签订书面协议，以避免后续纠纷。

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