结论：两个人合伙开美发店并分摊房租水电，同时各做各的顾客，这种模式在法律上是可行的，但关键在于双方需签订明确的合伙协议，以规范各自的权利和义务，避免未来可能出现的纠纷。
分析说明：
合伙协议的重要性：
- 在合伙经营中，一份详尽的合伙协议是至关重要的。它不仅可以明确双方的投资比例、利润分配方式，还可以规定各自的经营范围、责任承担等关键条款。
- 对于您提到的“各做各的顾客”的情况，合伙协议中应明确约定双方是否独立核算、是否共享客户资源、如何处理客户纠纷等具体事项。
房租水电的分摊：
- 房租和水电作为合伙经营的成本，应当根据双方的约定进行分摊。这可以在合伙协议中明确约定分摊比例或分摊方式，如按照各自的使用面积、营业额比例等。
- 分摊方式一旦确定，双方应严格遵守，以避免因成本分摊不均而引发的纠纷。
独立经营与合伙责任：
- 尽管双方可能各自独立经营自己的顾客，但作为合伙企业的一部分，双方仍需对合伙企业的债务承担连带责任。这意味着，如果合伙企业出现债务问题，债权人有权向任何一方追偿。
- 因此，在独立经营的同时，双方也应关注合伙企业的整体财务状况，确保合伙企业的稳健运营。
法律风险与防范：
- 合伙经营中可能存在的法律风险包括但不限于：合同纠纷、知识产权纠纷、劳动纠纷等。为了防范这些风险，双方应签订完善的合伙协议，并遵守相关法律法规。
- 此外，双方还可以考虑购买相应的商业保险，以进一步降低经营风险。
行动建议：
- 签订合伙协议：在合伙经营前，务必签订一份详尽的合伙协议，明确双方的权利和义务。
- 定期沟通与审计：定期召开合伙人会议，沟通经营情况，并对合伙企业的财务状况进行审计，确保透明度和公正性。
- 寻求法律支持：在合伙经营过程中，如遇到任何法律问题或纠纷，应及时寻求专业律师的支持和帮助。
后续思考：
- 在合伙经营过程中，双方应持续关注市场动态和法律法规的变化，及时调整经营策略和合伙协议，以适应新的市场环境和法律要求。
- 同时，双方也应加强沟通和协作，共同应对经营过程中可能出现的挑战和困难，确保合伙企业的长期稳健发展。
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