结论：公司单方面调岗，交接中途接手人不来了，您是否可以做完就走，这取决于多个因素，包括劳动合同的约定、公司调岗的合法性以及交接工作的实际情况等。以下从不同角度为您详细分析：

1. 劳动合同与调岗合法性：

   • 首先，您需要查看劳动合同中是否有关于调岗的明确约定。如果合同中有规定公司有权根据业务需要调整员工岗位，并且这种调整是合理的（如不降低薪资、不改变工作地点等），那么公司单方面调岗可能具有一定的合法性。
   • 如果劳动合同中没有相关约定，或者调岗明显不合理（如大幅降低薪资、改变工作地点导致生活严重不便等），那么公司单方面调岗可能构成违约，您有权拒绝。

2. 交接工作的实际情况：

   • 在交接过程中，如果接手人突然不来了，这确实会给工作带来一定的困扰。但您不能因此直接离职，因为离职通常需要遵循一定的程序，如提前通知公司、办理离职手续等。
   • 如果您认为交接工作无法继续进行，或者公司没有提供合理的解决方案，您可以与公司进行沟通，说明情况并寻求解决方案。例如，您可以要求公司安排其他人接手工作，或者延长交接时间等。

3. 法律后果与建议：

   • 如果您未经公司同意擅自离职，可能会面临一些法律后果，如被公司追究违约责任、影响个人信用记录等。
   • 建议：在这种情况下，您最好先与公司进行沟通，说明接手人不来的情况，并询问公司如何处理。如果公司无法提供合理的解决方案，您可以考虑向劳动监察部门投诉或者申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。同时，在离职前，您应该确保已经完成了所有必要的交接工作，并保留好相关证据，以备不时之需。

4. 特殊情况处理：

   • 如果公司调岗行为明显违法（如存在歧视、报复等情形），或者交接工作因公司原因无法继续进行且公司拒绝提供解决方案，您可以考虑立即离职，并保留好相关证据以备后续维权。但这种情况相对较少，且需要谨慎处理。

总结与进一步行动建议：面对公司单方面调岗且交接中途接手人不来的情况，您应首先查看劳动合同中的相关约定，评估调岗的合法性；然后与公司沟通交接工作的实际情况，寻求解决方案；如果无法达成一致，可以考虑向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。在任何情况下，都应保留好相关证据以备不时之需。如果您对此有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。