结论：涉嫌销售未检疫且掺杂掺假的驴肉，货值2千多元，是否构成刑事责任需结合具体情节判断，但存在被追究刑事责任的可能性。以下从不同角度详细分析：
一、法律定性角度
销售未检疫肉类：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，禁止生产经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。销售未检疫的驴肉，违反了该规定，可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
销售掺杂掺假肉类：
- 同样依据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，禁止生产经营掺假掺杂的食品。销售掺杂掺假的驴肉，不仅违反了食品安全标准，还可能构成欺诈行为，损害消费者权益。
刑事责任的可能性：
- 如果销售未检疫且掺杂掺假的驴肉行为，同时触犯了《中华人民共和国刑法》中关于生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售伪劣产品罪的规定，且达到相应的立案标准，则可能构成刑事犯罪。
- 具体来说，如果销售的驴肉足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，或者销售金额达到一定数额（如五万元以上），则可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售伪劣产品罪。
二、货值金额与刑事责任的关系
货值金额的作用：
- 货值金额是判断销售行为是否构成犯罪以及犯罪情节轻重的重要因素之一。但货值金额并非唯一决定因素，还需考虑其他情节，如销售数量、销售时间、销售范围、对消费者造成的损害等。
2千多元货值的影响：
- 货值2千多元虽然不算高，但如果同时满足其他构成犯罪的条件（如造成严重后果或销售金额达到立案标准等），则仍可能构成刑事犯罪。
- 此外，即使不构成刑事犯罪，也可能面临行政处罚和民事赔偿等法律责任。
三、实际案例与司法实践
类似案例：
- 在司法实践中，存在多起因销售未检疫或掺杂掺假肉类而被追究刑事责任的案例。这些案例通常涉及销售金额较大、造成严重后果或具有其他恶劣情节的情况。
司法实践中的考量因素：
- 法院在判决时会综合考虑多种因素，包括被告人的主观故意、销售行为的性质、货值金额、销售数量、对消费者造成的损害等。
四、法律建议
立即停止销售行为：
- 如果涉嫌销售未检疫且掺杂掺假的驴肉，应立即停止销售行为，并主动向相关部门报告情况。
配合调查与处理：
- 积极配合相关部门的调查和处理工作，如实说明情况，提供相关证据和资料。
寻求法律帮助：
- 如有需要，可以咨询专业律师，了解自己的法律权利和义务，以及可能面临的法律责任和后果。
总结：涉嫌销售未检疫且掺杂掺假的驴肉，货值2千多元，虽然货值金额不算高，但存在被追究刑事责任的可能性。具体是否构成犯罪以及犯罪情节的轻重，需结合销售行为的性质、货值金额、销售数量、对消费者造成的损害等多种因素综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。