结论：拖欠加班费以仲裁时效抗辩，并不违反宪法第5条，但这并不影响你依法要回加班费。下面我将从多个角度为你详细分析。
一、关于仲裁时效抗辩与宪法第5条的关系
仲裁时效抗辩的法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。这是法律对劳动争议仲裁时效的明确规定，用人单位在法律规定的时效期间内提出抗辩，是合法的。
宪法第5条的内容与适用：
- 宪法第5条主要规定了中华人民共和国实行依法治国，建设社会主义法治国家，以及一切法律、行政法规和地方性法规都不得同宪法相抵触等原则。它并未直接涉及劳动争议仲裁时效的问题。
- 因此，用人单位以仲裁时效抗辩拖欠加班费，并不构成对宪法第5条的违反。
二、如何要回拖欠的加班费
确认加班事实：
- 首先，你需要收集并保留好能够证明你加班事实的证据，如加班记录、考勤表、工作邮件、短信通知等。这些证据将是你主张加班费的关键。
与用人单位协商：
- 在掌握充分证据后，你可以尝试与用人单位进行协商，要求其支付拖欠的加班费。如果用人单位同意支付，那么问题就得到了解决。
申请劳动仲裁：
- 如果协商无果，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请仲裁时，你需要提交仲裁申请书、相关证据材料以及你的身份证明等文件。
- 仲裁委员会将依法受理你的申请，并组织双方进行调解或开庭审理。如果仲裁委员会认定你的加班事实成立，且用人单位确实存在拖欠加班费的行为，那么它将裁决用人单位支付你相应的加班费。
提起诉讼：
- 如果对仲裁结果不服，你还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。法院将依法审理你的案件，并作出判决。
三、关于仲裁时效的特别说明
- 虽然仲裁时效期间为一年，但根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条第四款的规定，劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受本条第一款规定的仲裁时效期间的限制；但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。
- 这意味着，如果你与用人单位的劳动关系仍然存续，那么你可以随时就拖欠的加班费问题申请仲裁，不受一年时效期间的限制。但如果劳动关系已经终止，那么你需要在终止之日起一年内提出仲裁申请。
建议：如果你遇到了拖欠加班费的问题，不要因为用人单位提出仲裁时效抗辩而放弃维权。你应该积极收集证据，与用人单位协商，并在必要时申请劳动仲裁或提起诉讼。如果你在这个过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。