试营业超市辞退员工是否违法，需根据具体情况综合判断。以下从多个角度进行分析：
合法辞退的情况
规章制度与合同约定：
- 如果超市在规章制度中明确规定了试营业期间员工应达到的工作标准或考核要求，且这些规定已经过民主程序制定（如职工代表大会讨论）并向员工公示，同时劳动合同中也对此有明确约定，那么超市在员工未达到这些标准或要求时，按照规定的程序辞退员工，可能是合法的。
员工严重违反规章制度：
- 若员工在试营业期间存在严重违反超市规章制度的行为，如偷窃、欺诈、严重失职等，超市有权根据规章制度辞退员工，且这种辞退行为通常是合法的。
员工不能胜任工作，经过培训或调岗后仍不能胜任：
- 如果超市能够证明员工在试营业期间不能胜任工作，并且已经为员工提供了必要的培训或调岗机会，但员工仍然不能胜任，那么超市在履行法定程序后辞退员工，也是合法的。
违法辞退的情况
规章制度不合法或未公示：
- 如果超市的规章制度未经民主程序制定或未有效向员工公示，以此为依据辞退员工，将构成违法辞退。
无合法理由辞退：
- 如果超市没有合法的理由辞退员工，如仅因个人喜好、员工与管理者关系不和等主观原因，那么这种辞退行为是违法的。
未履行法定程序：
- 即使超市有合法的辞退理由，但如果未按照法律规定的程序进行，如未提前通知员工、未给予员工陈述申辩的机会等，那么这种辞退行为也是违法的。
歧视性辞退：
- 如果超市以试营业为借口，对特定群体（如性别、年龄、种族、宗教信仰等）进行歧视性辞退，那么这种行为同样构成违法。
法律依据与维权途径
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位解除劳动合同应符合法律规定的情形，且需履行法定程序。试营业超市辞退员工，同样需要遵守这些规定。
- 维权途径：若员工认为自己被违法辞退，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求超市支付违法解除的赔偿金等。在申请劳动仲裁时，员工需要提供相关证据证明超市的辞退行为违法，如规章制度、劳动合同、辞退通知等。
建议：对于试营业超市而言，在辞退员工前应仔细审查辞退理由和程序是否合法合规，以避免不必要的法律纠纷。对于员工而言，如果认为自己被违法辞退，应及时收集证据并寻求法律帮助，以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。