您好，关于实习期结束签与不签就业协议的影响，这主要取决于您与实习单位之间的具体约定以及您的个人职业规划。以下是我为您详细分析的情况：

一、签订就业协议的影响

1. 明确双方权利和义务：就业协议是您与实习单位在正式确立劳动人事关系前，就确立就业关系、明确双方权利和义务而达成的书面协议。签订就业协议后，您和实习单位都需要按照协议内容履行各自的义务，这有助于保障您的合法权益。

2. 作为就业凭据：就业协议是实习单位确认您相关信息真实可靠以及接收您的重要凭据。对于您来说，这也是您证明自己已经找到工作、具备就业能力的重要文件。

3. 便于办理就业手续：就业协议还是高校进行毕业生就业管理、编制就业方案以及您办理就业落户手续等有关事项的重要依据。如果您计划在该单位长期发展，签订就业协议将有助于您顺利办理相关手续。

4. 可能涉及违约责任：如果就业协议中约定了违约责任条款，而您在签订后决定不去该单位工作，可能需要承担一定的违约责任，如支付违约金等。因此，在签订前请务必仔细阅读协议内容，确保自己能够接受并履行其中的条款。

二、不签订就业协议的影响

1. 缺乏法律保障：如果您选择不签订就业协议，那么您与实习单位之间的关系将主要依赖于口头约定或实习协议（如果存在的话）。这种情况下，您的权益可能缺乏足够的法律保障，一旦发生纠纷，可能难以维护自己的合法权益。

2. 影响就业证明开具：虽然开具实习证明并不是用人单位的法定义务，但有些情况下，实习证明对于您寻找下一份工作或申请学校等可能有一定的价值和用途。如果您没有签订就业协议，实习单位可能不愿意为您开具实习证明或就业推荐信等文件。

3. 可能错失就业机会：对于一些单位来说，签订就业协议是录用员工的重要环节。如果您选择不签订就业协议，可能会让实习单位对您的诚意和稳定性产生疑虑，从而错失该就业机会。

建议：

• 在决定是否签订就业协议前，请务必仔细阅读协议内容，了解其中的权利义务、违约责任等条款。
• 如果您对协议内容有疑问或不确定的地方，可以及时向实习单位或学校就业指导中心咨询并寻求帮助。
• 考虑自己的职业规划和发展需求，权衡利弊后做出明智的选择。

希望以上分析能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。