员工在试用期签订劳务协议是违法的，用人单位应当与劳动者签订包含试用期在内的正式劳动合同。以下是对此问题的详细分析：
一、法律背景与规定
劳动合同的订立：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
- 试用期是劳动合同期限的一部分，包含在劳动合同期限内。若劳动合同仅约定试用期，则试用期不成立，该期限为劳动合同期限。
试用期的约定与限制：
- 劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月。
- 劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月。
- 三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。
- 同一用人单位与同一劳动者只能约定一次试用期。
- 以完成一定工作任务为期限的劳动合同或劳动合同期限不满三个月的，不得约定试用期。
二、违法原因及后果
无法明确权利义务：
- 单独签订劳务协议（而非劳动合同）无法明确双方在正式用工后的权利和义务关系，违背了劳动合同的本质要求。劳务协议通常适用于非全日制、临时性或特定项目的工作，而试用期是劳动合同期限的一部分，应包含在正式劳动合同中。
易损害劳动者权益：
- 仅签订劳务协议可能导致用人单位在试用期结束后随意解除劳动关系，而劳动者难以获得有效法律保障。例如，劳动者可能无法享受正式员工应有的工资、福利、社会保险等权益。
法律后果：
- 用人单位违反规定单独签订劳务协议（而非劳动合同）的，该协议可能被视为无效或不被法律认可。此外，用人单位还可能面临劳动行政部门的责令改正及处罚，如支付双倍工资差额等。
三、劳动者权益保护与建议
权益保护：
- 如果用人单位只与劳动者签订劳务协议，劳动者的权益可能会受到损害。劳动者有权要求用人单位按照法律规定签订包含试用期在内的完整的劳动合同。
- 若用人单位拒不改正，劳动者可以向劳动监察部门投诉或者申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
操作建议：
- 用人单位：应当依法与劳动者签订正式的劳动合同，并在其中合理约定试用期条款。确保合同内容符合法律法规的要求，明确双方的权利和义务。
- 劳动者：在签订劳动合同时，应仔细审查合同条款，确保自己的权益得到充分保护。如遇违法行为或不明确条款，应及时向用人单位提出质疑并寻求法律援助。
四、特殊情况说明
- 对于非全日制用工等特殊情况，双方当事人可以订立口头协议或签订劳务协议。但这并不适用于一般意义上的试用期员工。试用期员工应签订正式的劳动合同，并明确约定试用期条款。
综上所述，员工在试用期签订劳务协议是违法的。用人单位和劳动者都应遵守《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，确保劳动关系的合法性和稳定性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。