结论：公司调整工作时间从早八晚五到零点到九点是否合法，需结合具体情况判断，但一般情况下，若未与劳动者协商一致且未保障劳动者合法权益，该调整可能不合法。以下从不同角度详细分析：

一、从劳动合同变更的角度分析

根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条：“用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。”工作时间是劳动合同的重要内容之一，公司若要调整工作时间，原则上应与劳动者协商一致，并采用书面形式进行变更。

• 若公司未与劳动者协商一致：公司单方面调整工作时间，可能构成违约行为，劳动者有权拒绝执行，并可以要求公司按照原劳动合同约定的工作时间履行。
• 若公司已与劳动者协商一致：在双方达成一致的情况下，公司可以调整工作时间，但应确保调整后的工作时间符合法律法规的规定，不损害劳动者的合法权益。

二、从工作时间和休息休假的角度分析

根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条：“国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。”以及第三十八条：“用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。”

• 若调整后的工作时间违反法定工时制度：如零点到九点的工作时间明显超过了每日八小时的工作时间限制，且未安排补休或支付加班费，则该调整可能不合法。
• 若调整后的工作时间虽未直接违反法定工时制度，但影响劳动者休息休假：如调整后的工作时间导致劳动者无法享受正常的休息日或法定节假日，也可能构成违法行为。

三、从特殊工时制度的角度分析

在某些特殊情况下，如实行不定时工作制或综合计算工时工作制的企业，可以根据生产特点和工作需要，灵活安排工作时间。但实行特殊工时制度需经劳动行政部门批准，并确保劳动者的合法权益不受损害。

• 若公司未依法申请并获得特殊工时制度的批准：擅自实行特殊工时制度，如调整工作时间到零点到九点，可能构成违法行为。
• 若公司已依法申请并获得特殊工时制度的批准：在批准范围内灵活安排工作时间，但仍需确保劳动者的合法权益，如支付加班费、安排补休等。

四、法律建议

1. 与公司协商：若公司提出调整工作时间，劳动者应首先与公司进行协商，表达自己的意见和诉求。
2. 了解法律法规：劳动者应了解相关的法律法规，如《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》等，以便在协商过程中维护自己的合法权益。
3. 保留证据：若公司单方面调整工作时间且未与劳动者协商一致，劳动者应保留相关证据，如劳动合同、工作安排通知等，以便在必要时维护自己的权益。
4. 寻求法律援助：若劳动者认为公司的调整行为侵犯了自己的合法权益，可以寻求法律援助或向劳动行政部门投诉。

总结：公司调整工作时间需遵循法律法规的规定，并与劳动者协商一致。若公司擅自调整工作时间且未保障劳动者的合法权益，可能构成违法行为。劳动者应了解自己的权益和法律法规的规定，并在必要时采取措施维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。