结论：咬掉半只耳朵造成重伤二级，通常可认定为毁容；赔偿需根据实际损失，结合医疗费、误工费、残疾赔偿金等多项费用综合计算。以下为详细分析：
- 关于是否构成毁容
根据《人体损伤程度鉴定标准》及司法实践，毁容的认定需满足面部结构损伤或容貌显著改变的条件。咬掉半只耳朵属于面部器官缺失，且耳朵作为面部重要组成部分，其缺失会直接导致容貌显著改变，符合毁容的客观特征。
从法律鉴定角度，重伤二级已明确包含“容貌毁损”的情形。例如，面部条状瘢痕形成（累计长度达一定标准）、面部块状瘢痕形成、面部皮肤缺损导致容貌毁损等，均属于重伤二级范畴。咬掉半只耳朵造成的损伤程度，通常远超上述标准，因此可认定为毁容。
- 关于赔偿问题
赔偿项目需根据《民法典》侵权责任编及《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》确定，主要包括：
- 医疗费：包括急诊治疗、手术、住院、药物、后续整形修复等费用。需保留所有医疗票据、诊断证明、病历等证据。
- 误工费：根据受害人的误工时间和收入状况确定。误工时间以医疗机构出具的证明为准；收入状况需提供工资单、纳税证明、劳动合同等证据。
- 护理费：若伤情需要护理，需根据护理人员的收入状况或当地护工劳务报酬标准计算。
- 交通费：因就医或转院治疗实际发生的费用，需保留票据。
- 营养费：根据医疗机构建议或鉴定意见确定。
- 住院伙食补助费：按当地国家机关一般工作人员出差伙食补助标准计算。
- 残疾赔偿金：若经鉴定构成伤残（如十级伤残及以上），需根据伤残等级、受害人年龄、当地人均可支配收入等因素计算。毁容通常伴随面部功能障碍或心理障碍，可能影响伤残等级评定。
- 精神损害抚慰金：毁容对受害人心理造成严重创伤，可主张精神损害赔偿。具体金额需结合侵权人过错程度、侵权情节、当地经济水平等因素综合判定。
- 后续治疗费：若需多次整形修复或功能恢复治疗，可主张后续治疗费用。需提供医疗机构证明或鉴定意见。
赔偿流程与注意事项
- 及时报警并固定证据：立即报警，由公安机关立案侦查，固定现场证据（如监控录像、证人证言）。同时，保存医疗记录、费用票据等关键证据。
- 申请伤情鉴定：向公安机关申请伤情鉴定，明确损伤程度（如重伤二级）及是否构成毁容。鉴定意见是后续赔偿和刑事追责的重要依据。
- 协商或诉讼：可先与侵权人协商赔偿；协商不成，可向法院提起民事诉讼，要求侵权人承担赔偿责任。若侵权人涉嫌故意伤害罪，公安机关将立案侦查，受害人可提起刑事附带民事诉讼，要求赔偿。
- 注意诉讼时效：人身损害赔偿诉讼时效为三年，自知道或应当知道权利受损之日起计算。建议尽快启动法律程序，避免超期。
建议：毁容案件涉及复杂法律问题，建议尽快委托专业律师介入，协助固定证据、申请鉴定、计算赔偿金额，并制定诉讼策略，以最大限度维护合法权益。如有进一步问题，可直接向我咨询。