当遇到饭店老板打架且不给员工工资的情况时，这确实是一个复杂且棘手的问题。不过，您作为员工，有多种合法途径可以维护自己的权益。以下是一个详细且有条理的解决方案，希望能帮助您有效应对这一问题：

一、优先尝试协商解决

1. 选择合适时机：找一个合适的时间和地点，与饭店老板进行面对面交流。
2. 明确表达诉求：清晰、冷静地表达您对工资支付的诉求，并询问拖欠工资的具体原因。
3. 尝试达成共识：在了解原因后，尝试与老板协商一个双方都能接受的解决方案，比如约定一个具体的支付时间或分期支付等。
4. 保留证据：在协商过程中，务必保留好相关证据，如聊天记录、通话录音等，以备后续可能出现的纠纷。

二、向劳动监察部门投诉

1. 准备投诉材料：如果协商无果，您需要准备劳动合同、工资条、考勤记录等工作证明，以及详细陈述欠薪情况的投诉表格。
2. 提交投诉：向当地劳动监察部门提交投诉材料，可以书面或口头形式进行，但书面投诉需详细写明基本情况。
3. 等待调查处理：劳动监察部门将调查核实情况，若查证属实，将责令饭店限期支付工资，并可能加付赔偿金。

三、申请劳动仲裁

1. 了解仲裁时效：您可以在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内申请劳动仲裁。
2. 准备仲裁材料：提交仲裁申请书、身份证明、劳动关系证据等材料。仲裁申请书应载明双方基本信息、仲裁请求及事实理由。
3. 参与仲裁流程：仲裁委员会将在一定时间内决定是否受理，并安排开庭审理。您需要在庭审中进行举证、质证和辩论。仲裁庭将根据证据和陈述作出裁决，一般在受理之日起四十五日内完成，复杂案件可适当延期。

四、向人民法院提起诉讼

1. 考虑诉讼前提：如果对劳动仲裁裁决不服（除终局裁决外），您可以在收到裁决书之日起十五日内向法院提起诉讼。若饭店老板拒不履行支付义务，您还可申请强制执行。
2. 准备诉讼材料：提交起诉状、相关证据等材料。起诉状应写明原告、被告信息、诉讼请求等。
3. 参与诉讼流程：法院将安排开庭审理，并经过法庭调查、辩论等程序后作出判决。判决生效后，若饭店老板仍不履行，您可申请强制执行。

五、寻求法律援助或咨询专业律师

在整个维权过程中，如果您感到困惑或无助，可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师。他们将根据您的具体情况提供专业建议，帮助您制定合适的维权策略，并代表您与饭店老板谈判或提起诉讼。

六、特别提醒

• 在处理此类问题时，请务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。
• 及时收集和保存好相关证据，以支持自己的主张。
• 注意行使权利的时效期限，避免超过法律规定的期限。

希望以上建议能帮助您有效应对饭店老板打架且不给工资的问题，维护自己的合法权益。