结论：父母以买卖形式将房产过户给儿子但儿子未付款且打了欠条，儿媳不知情的情况下，该行为主要涉及父母与儿子之间的债权债务关系，儿媳一般不直接承担该债务，但房产可能被视为夫妻共同财产（视具体情况而定），且可能存在一些法律风险和后续问题。以下从不同角度详细分析：
一、法律关系分析
父母与儿子之间的法律关系：
- 父母以买卖形式将房产过户给儿子，但实际上儿子并未支付房款，而是打了欠条。从法律上讲，这构成了一个买卖合同关系，但儿子未履行付款义务，而是以欠条的形式确认了债务。
- 父母有权依据欠条向儿子追讨房款，儿子则有义务按照欠条的约定支付房款。
儿媳的法律地位：
- 在这个法律关系中，儿媳并非合同当事人，因此一般不直接承担该债务。
- 如果房产过户后，儿子和儿媳共同居住或使用该房产，且没有明确的约定表明该房产仅属于儿子个人所有，那么该房产可能被视为夫妻共同财产。但这并不意味着儿媳需要直接承担儿子的债务。
二、房产性质与后续问题
房产性质：
- 如果房产过户时，明确约定为儿子个人所有，那么该房产属于儿子的个人财产，与儿媳无关。
- 如果没有明确约定，且房产在儿子和儿媳婚姻关系存续期间取得，那么根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，该房产可能被视为夫妻共同财产。
后续问题：
- 如果父母依据欠条向儿子追讨房款，儿子无法支付，父母可能会申请法院强制执行。在执行过程中，如果房产被视为夫妻共同财产，法院可能会考虑儿媳的权益，但儿媳并不直接承担债务。
- 如果儿子和儿媳离婚，该房产作为夫妻共同财产可能会被分割。此时，如果儿子仍欠父母房款，这可能会成为离婚财产分割中的一个考虑因素。
三、法律风险与建议
法律风险：
- 父母与儿子之间的这种操作方式可能存在法律风险。如果儿子无法支付房款，父母可能会面临无法追回房款的风险。
- 如果房产被视为夫妻共同财产，儿子在婚姻关系存续期间产生的债务可能会影响到儿媳的权益（尽管儿媳不直接承担债务，但在财产分割等方面可能会受到影响）。
建议：
- 父母与儿子之间应该签订明确的买卖合同，并约定好付款方式和期限。如果儿子无法按时支付房款，应该及时与父母协商解决方案。
- 如果父母担心儿子的还款能力，可以考虑在过户时要求儿子提供担保或采取其他保障措施。
- 对于儿媳来说，如果对房产过户和欠条的事情不知情或存在疑虑，可以与儿子进行沟通了解情况，并在必要时咨询专业律师以保护自己的权益。
总结：父母以买卖形式将房产过户给儿子但儿子未付款且打了欠条的行为，主要涉及父母与儿子之间的债权债务关系。儿媳一般不直接承担该债务，但房产可能被视为夫妻共同财产（视具体情况而定）。在处理此类问题时，建议各方明确法律关系、签订明确合同，并在必要时咨询专业律师以保护自己的权益。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。