结论：不签合同的工作存在诸多风险，不建议从事。不过，具体是否从事还需根据实际情况和个人风险承受能力来决定。以下从多个角度为你详细分析：
一、不签合同工作的法律风险
劳动权益难以保障：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。没有签订劳动合同，劳动者在工资、工时、休息休假、社会保险等方面的权益可能难以得到保障。
- 例如，若用人单位未按时支付工资或未缴纳社会保险，劳动者在没有合同的情况下，可能面临举证困难，难以有效维护自身权益。
发生纠纷时维权困难：
- 在未签订劳动合同的情况下，一旦发生劳动纠纷，如工伤赔偿、经济补偿等，劳动者可能因缺乏合同依据而处于被动地位。
- 口头约定难以举证，劳动者在主张权利时可能因证据不足而败诉，导致自身权益受损。
可能面临违法违规风险：
- 某些行业或岗位可能要求必须签订劳动合同才能从事相关工作。未签订合同擅自工作可能面临被相关部门处罚的风险。
- 例如，在建筑行业，未签订劳动合同的工人可能无法享受工伤保险等福利待遇，且一旦发生事故，可能面临更大的经济损失和法律风险。
二、不签合同工作的实际影响
工作稳定性差：
- 没有签订劳动合同，用人单位可能随时解除劳动关系，劳动者的工作稳定性较差。
- 在经济不景气或用人单位经营困难时，劳动者可能面临被裁员的风险，且难以获得经济补偿。
职业发展受限：
- 劳动合同通常包含关于职业培训、晋升机会等方面的条款。没有签订劳动合同，劳动者可能错过这些发展机会，影响职业成长。
- 此外，没有合同记录的工作经历可能在求职时难以被认可，影响未来的职业发展。
三、建议与补救措施
尽量签订劳动合同：
- 在入职前，应要求用人单位签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。
- 劳动合同应包含工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款，确保自身权益得到保障。
保存相关证据：
- 如果无法及时签订劳动合同，应特别注意保存与工作有关的各种证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录、工作邮件等。
- 这些证据能够证明劳动者与用人单位之间存在事实劳动关系，在发生纠纷时能够作为维护自身权益的依据。
及时寻求法律帮助：
- 如果用人单位拒绝签订劳动合同或存在其他违法行为，劳动者应及时向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
- 作为专业律师，我可以为你提供具体的法律建议和帮助，维护你的合法权益。
总结：不签合同的工作存在诸多法律风险和实际影响，不建议从事。为了保障自身权益和职业发展，应尽量与用人单位签订书面劳动合同。如果已经开始工作但尚未签订合同，应及时采取补救措施，如保存相关证据、及时寻求法律帮助等。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。