售卖刺身本身并不直接构成违法行为，但具体是否违法需根据多个因素综合判断。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

1. 食品卫生与安全角度：

   • 售卖刺身，作为食品销售行为，首先必须遵守国家关于食品卫生与安全的相关法律法规。这包括但不限于《中华人民共和国食品安全法》及其相关规定。
   • 刺身作为生食，对食材的新鲜度、加工过程的卫生条件等有着极高的要求。如果售卖的刺身不符合食品安全标准，如使用了过期、变质或受污染的食材，或者加工过程中存在卫生问题，那么这种行为就可能构成违法，甚至可能引发食品安全事故，对消费者健康造成危害。

2. 进口与检疫角度：

   • 如果售卖的刺身是进口产品，那么还必须遵守国家关于进口食品的相关规定，包括进口食品的检验检疫程序。
   • 未经检验检疫或者检验检疫不合格的进口刺身，不得在中国境内销售。违反这一规定，将可能面临行政处罚，甚至刑事责任。

3. 经营许可与资质角度：

   • 售卖刺身通常需要获得相应的食品经营许可或相关资质。如果未取得合法资质而擅自售卖，那么这种行为就可能构成无证经营，违反了市场管理法律法规。
   • 此外，如果售卖的刺身属于特殊食品（如含有某些特定成分或需要特殊加工方式的食品），那么可能还需要获得额外的许可或认证。

4. 消费者权益保护角度：

   • 售卖刺身时，商家有义务向消费者提供真实、准确的产品信息，包括食材来源、加工方式、保质期等。
   • 如果商家故意隐瞒或提供虚假信息，误导消费者，那么这种行为就可能构成欺诈，违反了消费者权益保护法律法规。

法律建议：

• 在售卖刺身前，务必确保食材的新鲜度和加工过程的卫生条件符合食品安全标准。
• 如果是进口刺身，要确保已经通过检验检疫程序，并获得相关证明文件。
• 依法取得食品经营许可或相关资质，确保合法经营。
• 向消费者提供真实、准确的产品信息，保护消费者权益。

可能后果：

• 如果售卖的刺身不符合食品安全标准或未经检验检疫，可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销许可证等。
• 如果因售卖不合格刺身导致消费者健康受损，还可能面临民事赔偿甚至刑事责任。

如有任何关于售卖刺身或相关法律问题的疑问，可以直接向我咨询。