结论：合伙做生意时，拿盈利写收据这一做法本身并不违法，但可能存在一些潜在风险和不足，建议采用更规范、全面的方式来记录和处理盈利分配。

详细分析：

1. 收据的法律效力：

   • 收据作为一种书面凭证，通常用于证明款项的收付。在合伙做生意的情境中，如果盈利分配时双方同意以收据作为凭证，那么收据在法律上是可以作为证据使用的，用以证明盈利的分配情况。
   • 然而，收据的内容应当明确、具体，包括盈利的金额、分配比例、分配时间等关键信息，以便在需要时能够准确反映盈利分配的真实情况。

2. 潜在风险与不足：

   • 内容不完整：收据可能无法全面反映合伙企业的财务状况和盈利分配的所有细节，如是否存在未分配的利润、是否预留了发展资金等。
   • 易产生纠纷：如果收据内容模糊或存在歧义，可能导致合伙人间对盈利分配产生争议，进而影响合伙关系的稳定。
   • 税务合规性：仅凭收据可能无法满足税务部门对合伙企业盈利分配的监管要求，如需要提供更详细的财务报表或税务申报资料。

3. 建议做法：

   • 签订合伙协议：在合伙之初，应签订详细的合伙协议，明确盈利分配的原则、方式、时间等关键条款，以减少后续纠纷的可能性。
   • 使用正规财务凭证：在盈利分配时，建议使用正规的财务凭证，如发票、收据（但需确保内容完整、准确）或银行转账记录等，以更全面地反映盈利分配的真实情况。
   • 定期审计与报告：合伙企业应定期进行财务审计，并向所有合伙人提供详细的财务报告，以确保盈利分配的透明度和公正性。
   • 咨询专业律师或会计师：在处理合伙企业的财务和盈利分配问题时，建议咨询专业律师或会计师的意见，以确保合规性和避免潜在风险。

后续行动建议：

• 如果您正在考虑合伙做生意或已经处于合伙关系中，建议尽快与合伙人协商签订详细的合伙协议，并明确盈利分配的相关条款。
• 在盈利分配时，务必确保使用正规、完整的财务凭证，并保留好相关记录以备查证。
• 如遇任何财务或法律问题，请及时向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。