超市售卖发霉水果是违法的，这一行为不仅违反了《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，还可能面临对消费者的赔偿、行政部门的处罚，甚至可能承担刑事责任。以下从多个角度进行详细分析：
对消费者的赔偿责任
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因购买不符合食品安全标准的发霉水果受到损害时，有权向超市要求赔偿损失。超市应遵循首负责任制，先行赔付，不得推诿。若属于生产者责任，超市赔偿后有权向生产者追偿；反之亦然。
- 消费者除要求赔偿损失外，还可要求超市支付价款十倍或损失三倍的赔偿金，增加赔偿金额不足一千元的按一千元计。但标签、说明书的小瑕疵且不影响食品安全及不误导消费者的除外。
行政部门的处罚措施
- 依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，对于经营腐败变质、霉变生虫等不符合食品安全标准的食品，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将采取严厉的处罚措施。
- 具体处罚包括：没收违法所得及相关水果、食品添加剂，并可没收用于违法生产的工具、设备、原料等；货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重者，吊销许可证。
可能涉及的刑事责任
- 若超市销售发霉水果的行为导致严重后果，如消费者重伤、死亡或其他特别严重情节，将可能触犯《中华人民共和国刑法》中的生产、销售不符合安全标准的食品罪。
- 根据《刑法》第一百四十三条，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
对超市经营者的建议
- 作为超市经营者，应严格遵守食品安全法规，确保销售的水果质量安全可靠。建议加强内部管理，定期检查库存水果质量，及时发现并处理问题水果，以保障消费者健康和权益，避免不必要的法律风险和经济损失。
综上所述，超市售卖发霉水果将面临严格的法律责任和处罚，包括民事赔偿、行政处罚乃至刑事追责。因此，超市经营者必须高度重视食品安全问题，采取有效措施确保水果质量。如果您作为消费者遇到了此类问题，或者作为超市经营者需要了解更多关于食品安全法规的信息，可以直接向我咨询。