结论：是否可以起诉“小三”归还利息，需根据具体情况判断，主要取决于该利息是否属于夫妻共同财产、是否存在无权处分情形以及是否构成不当得利等因素。以下从不同角度进行分析：
一、若利息属于夫妻共同财产，且未经配偶同意处分
法律背景：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十二条，夫妻在婚姻关系存续期间所得的财产，包括投资收益（如利息），原则上属于夫妻共同财产，夫妻双方有平等的处理权。
- 若一方未经配偶同意，擅自将夫妻共同财产（如利息）赠与“小三”，则构成无权处分。
法律建议：
- 配偶可以起诉“小三”，要求返还被赠与的利息。因为“小三”取得该利息没有合法依据，且损害了配偶的合法权益，构成不当得利。
- 在诉讼过程中，需要提供证据证明该利息属于夫妻共同财产，以及一方未经配偶同意擅自赠与的事实。
二、若利息不属于夫妻共同财产，或虽属于但配偶同意处分
法律背景：
- 如果利息是一方婚前个人财产产生的，或者婚后明确约定为一方个人财产的，则不属于夫妻共同财产。
- 若配偶同意一方将利息赠与“小三”，则该赠与行为有效，“小三”无需返还。
法律建议：
- 在这种情况下，起诉“小三”归还利息可能缺乏法律依据，法院可能不会支持。
- 如果认为配偶的赠与行为损害了自己的利益，可以考虑从其他法律途径寻求救济，如提起离婚诉讼并主张损害赔偿等。
三、若利息涉及非法活动或来源不明
法律背景：
- 如果利息是通过非法活动（如赌博、贩毒等）获得的，或者来源不明，则该利息不受法律保护。
- 在这种情况下，不仅起诉“小三”归还利息可能无法得到法院支持，还可能涉及其他法律责任。
法律建议：
- 避免涉及任何非法活动，确保利息来源合法。
- 如果发现利息来源非法或存在其他违法行为，应及时向相关部门举报。
四、实际操作中的注意事项
证据收集：
- 在起诉“小三”归还利息前，需要收集充分的证据证明该利息属于夫妻共同财产、一方未经配偶同意擅自赠与以及“小三”取得该利息没有合法依据等事实。
- 证据可以包括银行转账记录、聊天记录、证人证言等。
诉讼策略：
- 根据具体情况选择合适的诉讼策略，如同时起诉配偶和“小三”要求返还财产、单独起诉“小三”要求返还不当得利等。
- 在诉讼过程中，注意保护自己的隐私和合法权益，避免不必要的纠纷和损失。
后续行动建议：如果有具体证据或情况需要进一步分析，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供更详细的法律建议。