结论：一个人开多个公司且均欠工资的情况下，是否可以一起诉讼取决于这些公司之间是否存在人格混同以及债权人的选择。以下从不同角度进行分析：
一、若多个公司存在人格混同
法律背景：
- 根据《公司法》及相关司法解释，如果多个公司之间存在人格混同，即公司之间财产混同、业务混同、人员混同等，导致各自财产无法区分，丧失独立人格的，可以认定这些公司之间存在关联关系，且可能构成滥用公司法人独立地位和股东有限责任，逃避债务，严重损害公司债权人利益的情形。
法律建议：
- 在此情况下，债权人可以将这些存在人格混同的公司作为共同被告提起诉讼，要求它们共同承担偿还工资的责任。
- 债权人需要收集证据证明这些公司之间存在人格混同，如财务账目混同、业务往来混同、员工交叉任职等。
可能法律后果：
- 如果法院认定这些公司存在人格混同，且构成滥用公司法人独立地位和股东有限责任的，可能会判决这些公司共同承担偿还工资的责任。
二、若多个公司不存在人格混同
法律背景：
- 如果多个公司之间不存在人格混同，它们各自具有独立的法人资格，独立承担民事责任。
法律建议：
- 在此情况下，债权人通常需要分别向每个公司提起诉讼，要求它们各自承担偿还工资的责任。
- 债权人可以根据实际情况选择先向哪个公司提起诉讼，或者同时向多个公司提起诉讼（但需注意诉讼成本和效率问题）。
可能法律后果：
- 每个公司只在其自身财产范围内承担偿还工资的责任，债权人不能要求其他不相关的公司承担偿还责任。
三、实际操作中的注意事项
证据收集：
- 无论选择哪种诉讼方式，债权人都需要收集充分的证据来证明自己的主张，如劳动合同、工资单、欠条、公司财务账目等。
诉讼策略：
- 债权人可以根据实际情况制定合适的诉讼策略，如选择先向哪个公司提起诉讼、是否同时提起多个诉讼等。
- 如果涉及多个公司且情况复杂，建议咨询专业律师以制定更有效的诉讼策略。
法律程序：
- 债权人需要了解并遵守相关的法律程序，如起诉状的撰写、证据的提交、庭审的参与等。
- 如果不熟悉法律程序，建议寻求专业律师的帮助以确保诉讼的顺利进行。
总结与进一步思考：在处理一个人开多个公司且均欠工资的问题时，债权人需要首先判断这些公司之间是否存在人格混同。如果存在人格混同，可以考虑将它们作为共同被告提起诉讼；如果不存在人格混同，则需要分别向每个公司提起诉讼。无论选择哪种方式，都需要收集充分的证据并遵守相关的法律程序。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询。