物业偷拆水表属于违法行为，您有权通过法律途径维护自身权益，具体处理方式如下：

1. 固定证据，明确侵权事实
   首先需证明物业存在“偷拆”行为。建议立即对现场进行拍照、录像，记录水表缺失状态及周边环境；若可能，调取小区监控录像或寻找目击证人（如邻居、保洁人员）作证；同时保存物业费缴纳记录、与物业的沟通记录（如微信、短信、通话录音），证明您与物业存在服务关系且未授权拆除水表。

2. 与物业协商，要求恢复原状并赔偿
   根据《民法典》第945条，物业作为小区公共设施的管理者，未经业主同意擅自拆除水表，侵犯了业主对共有部分的合理使用权及财产权。您可书面要求物业限期恢复水表（如重新安装、修复管道），并赔偿因停水导致的直接损失（如购买桶装水费用、电器损坏维修费等）。若物业拒绝，需在协商过程中明确记录其态度，为后续维权留存证据。

3. 向行政部门投诉，启动行政干预
   若协商无果，可向当地房管部门（物业科）或城市供水行政主管部门投诉。物业擅自拆除水表可能违反《物业管理条例》第50条（“物业管理区域内按照规划建设的公共建筑和共用设施，不得改变用途”）及《城市供水条例》第35条（“禁止擅自改装、迁移公共供水设施”）。行政部门有权责令物业整改，并可对其处以罚款（具体金额需参考地方性法规）。

4. 通过诉讼主张权利，要求民事赔偿
   若行政投诉未解决问题，您可向法院提起民事诉讼，案由为“财产损害赔偿纠纷”或“物业服务合同纠纷”。需提交证据证明物业侵权行为、损失金额（如停水期间的生活成本增加、财产损失等），并主张物业停止侵害、恢复原状、赔偿损失。若物业行为构成故意或重大过失，还可依据《民法典》第1184条要求惩罚性赔偿。

5. 特殊情形：物业以“欠费”为由拆除水表
   若物业主张拆除水表是因您欠缴物业费或水费，需注意：

   • 物业费与水费性质不同：物业费是物业服务合同对价，水费是您与供水公司的合同关系，物业无权因欠缴物业费切断供水；
     
   • 即使欠缴水费，物业也需通过合法途径催缴（如发函、起诉），而非擅自拆除水表。若物业以此为由抗辩，您可主张其行为超出合理限度，仍需承担侵权责任。

行动建议：优先通过协商+投诉解决，效率较高；若物业态度强硬或损失较大，直接委托律师起草律师函或准备诉讼材料。处理过程中注意保留所有沟通记录，避免与物业发生直接冲突，确保自身安全。