果树被别人烧了不肯赔钱，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：
固定证据并报警：
- 首先，立即对果树被烧现场进行拍照和录像，确保记录全面、细致，包括被烧果树的整体状况、受损程度及周边环境。这些证据将对你后续维权至关重要。
- 接着，拨打当地报警电话（110），向警方详细描述果树被烧的情况，并提供发现时间、地点、果树数量、品种及初步估计的损失等信息。警方将会展开调查，并尝试查找责任人。
评估与统计损失：
- 自行统计被烧果树的种类、数量、树龄及预期产量和收益损失，这有助于你更清晰地了解自己的损失情况。
- 考虑聘请农业方面的专业评估机构或人员对果树损失进行科学、准确的评估，获取评估报告作为后续索赔的重要依据。
尝试协商与调解：
- 在警方调查期间或之后，如果找到了责任人，你可以尝试与责任人进行协商，要求其赔偿你的果树损失。
- 如果协商无果，你可以考虑寻求第三方调解，如当地的人民调解委员会或农业部门等，他们可能会提供调解服务，帮助你与责任人达成赔偿协议。
法律途径维权：
- 提起民事诉讼：如果责任人拒绝承担赔偿责任，你可以向人民法院提起民事诉讼，要求赔偿果树损失。在诉讼过程中，你需要提交之前收集的证据材料，如现场照片、视频、评估报告等，以支持自己的主张。法院将会根据事实和法律规定，作出公正的判决。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。因此，如果责任人存在过错（如故意放火或疏忽大意导致火灾），其应当承担赔偿责任。
- 申请强制执行：如果法院判决责任人赔偿你的损失，但责任人拒不履行判决，你可以向法院申请强制执行。法院将会采取一系列措施，如查封、扣押、拍卖责任人的财产等，以强制其履行赔偿义务。
考虑其他救济途径：
- 保险理赔：如果你之前为果树购买了农业保险，你可以及时向保险公司报案，并按照要求提供理赔所需材料，申请保险赔偿。
- 社会救助：如果损失较大且无法找到责任人或获得足够赔偿，你可以向当地政府部门、民政部门或相关社会组织反映情况，申请社会救助。
在处理此类问题时，你需要注意以下几点：
- 保持冷静，不要采取过激行为，以免给自己带来不必要的麻烦。
- 积极配合警方的调查工作，提供所知线索和信息，协助联系目击证人。
- 在诉讼过程中，遵守法庭纪律，尊重法官和对方当事人，如实陈述事实和提供证据。
最后，我建议你根据实际情况选择合适的维权途径，并坚持到底，以维护自己的合法权益。如果你在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。