无证的熟食加工店是违法的，其违法性主要体现在可能构成行政违法和刑事犯罪两个方面。以下是对这一问题的详细分析：
一、行政违法方面
根据《食品安全法》等相关法律法规，从事食品生产活动必须取得相应的生产许可证。无证生产食品，若情节较轻，未达到犯罪标准，则通常属于行政违法行为。市场监督管理部门（或食品药品监督管理部门）将依法进行查处，具体的行政处罚措施可能包括：
- 责令停产停业：要求无证熟食加工店立即停止生产活动。
- 没收违法所得及违法生产的食品：包括用于违法生产的工具、设备、原料等物品。
- 罚款：罚款金额根据违法生产的食品货值金额确定。货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
二、刑事犯罪方面
无证生产食品的行为，在特定条件下，还可能构成刑事犯罪，主要包括以下两种罪名：
生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 法律依据：《刑法》第一百四十三条。
- 构成要件：生产、销售的食品不符合食品安全标准，且足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病。
- 刑罚：处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
- 实例：如生产经营被致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质等超过食品安全标准限量的食品，即可能构成此罪。
生产、销售有毒、有害食品罪：
- 法律依据：《刑法》第一百四十四条。
- 构成要件：在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品。
- 刑罚：处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产。
- 实例：如在食品中添加国家禁止使用的添加剂等行为，即可能触犯此罪。
三、建议与总结
无证生产食品的法律后果严重，不仅可能面临行政处罚，还可能构成刑事犯罪。因此，我强烈建议食品生产者必须严格遵守国家法律法规，取得相应的生产许可证，并确保所生产的食品符合安全标准。如果已经存在无证生产的情况，应立即停止生产活动，并尽快办理相关证件，以避免法律风险的进一步扩大。
如果您在熟食加工店运营过程中遇到任何法律问题，或者对相关法律法规有疑问，都可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供专业的法律意见和帮助。