结论：老人过世后，兄弟之间签订的关于安埋费和抚恤金归一方所有的协议，其有效性需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从多个角度进行分析：
协议内容合法性：
- 合法情形：如果协议内容不违反法律法规的强制性规定，不违背公序良俗，且是双方真实意思的表示，那么该协议通常是有效的。例如，如果兄弟之间基于平等、自愿的原则，就安埋费和抚恤金的分配达成了一致，且该分配方式没有损害其他继承人的合法权益，那么这样的协议是有效的。
- 违法情形：如果协议内容违反了法律法规的强制性规定，或者违背了公序良俗，那么该协议可能是无效的。比如，如果协议中约定将抚恤金全部归一方所有，而完全排除了其他继承人的继承权，且这种排除没有合理的理由，那么这样的协议可能因违反法律规定而无效。
协议签订过程：
- 自愿签订：协议必须是双方自愿签订的，不能存在欺诈、胁迫等情形。如果一方在签订协议时受到了欺诈或胁迫，那么该协议可能因缺乏自愿性而无效。
- 平等协商：协议签订过程中，双方应处于平等地位，进行充分协商。如果一方利用优势地位或对方的无经验、缺乏判断能力等情形，迫使对方签订不公平的协议，那么该协议也可能因显失公平而无效。
协议与法定继承的关系：
- 不冲突情形：如果协议内容与法定继承的规定不冲突，且没有损害其他继承人的合法权益，那么该协议通常是有效的。例如，如果老人去世后留下的抚恤金，兄弟之间通过协议约定由其中一方负责安葬老人，并因此获得抚恤金的大部分或全部，而其他继承人对此表示同意或未提出异议，那么这样的协议是有效的。
- 冲突情形：如果协议内容与法定继承的规定相冲突，或者损害了其他继承人的合法权益，那么该协议可能因违反法律规定而无效。比如，如果老人有多个子女，而协议中只约定了其中一个子女获得抚恤金，完全排除了其他子女的继承权，且这种排除没有合理的理由，那么这样的协议可能因违反法定继承的规定而无效。
建议：
- 在签订此类协议前，建议双方充分沟通、协商，确保协议内容合法、合理、公平。
- 如果可能的话，可以请专业律师对协议进行审查，以确保协议的合法性和有效性。
- 如果协议签订后发生争议，建议及时寻求法律途径解决，以维护自己的合法权益。
后续行动：如果您或您的家人遇到了类似的问题，或者对协议的有效性有疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。